כְּלָלִיוּת
טומינו (לפעמים שם נרדף ל"רוביולינו "או" חלב עיזים מחלב פרה ") היא גבינה צפון-איטלקית טיפוסית, המאפיינת את אזור פיימונטה.
זהו תוצר ממוצא מן החי המהווה חלק ממוצר החלב כולו, אשר בתורו נקשרים לקונטקסטליזציה בקבוצת המזונות הבסיסית השנייה.
תפקידם התזונתי של טומינו ומזונות אלה הוא לספק חלבונים, שומנים, כמה ויטמינים ומינרלים די ספציפיים.
אם לומר את האמת, השם "טומינו", במקום גבינה ספציפית, מתייחס לקבוצת מזון הטרוגנית המתאפיינת בגודל שטוח, עגול וקטן.
הטומיני טרי, מתובל, בשמן, מתובל וכו '. הם יכולים להיות רכים, קומפקטיים אך ללא קליפה או עם קליפה פרחונית.
הטומינו הידוע ביותר הוא זה עם קליפה פרחונית, ולכן מצויד בציפוי משטח בהיר הנגרם על ידי תבניות דומות לאלה של ברי.
מאפיינים תזונתיים
תשומת הלב! הדברים הבאים מתאימים ל מְמוּצָע מהערכים שחושבו עבור טומינו רובולינו וקליפת הפרחים.
טומינו מספק בממוצע 50-60% מים, 20-27% שומנים, 15-20% חומרי חלבון ו 4-5% מלחים מינרליים.
טומינו הוא מזון שיכול להיות שימושי בתזונה של הנבדק הבריא והמשקל הנורמלי, אך הוא אינו מומלץ בתזונה של הסובלים מעודף משקל ו / או משינויים מטבוליים.
טומינו מכיל כמויות משמעותיות של חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, סידן, זרחן, ויטמין A, ויטמין B2 (ריבופלבין) וויטמין B12 (קובלמין). מאפיינים אלה הופכים אותו למוצר שימושי בתזונה של הנבדק הגדל ושל אלה המתכוונים למנוע נדירות עצם (אוסטאופורוזיס בגיל מבוגר, במיוחד אצל נשים שנכנסות לגיל המעבר).
מצד שני, צפיפות הקלוריות הגבוהה, המסופקת בעיקר על ידי שומנים, אינה כוללת את השימוש התדיר ו / או במנות משמעותיות לאנשים שצריכים להפחית את צריכת הקלוריות לירידה במשקל.
נתח הכולסטרול, כמו גם אחוז השומן הרווי, אינו זניח והופך את טומינו למאכל שאינו מתאים לתזונה נגד היפרכולסטרולמיה.
בין היתר, לטומינו יש רמות מתונות של נתרן, אלמנט שאם הוא מוגזם הופך להיות שלילי עבור מי שנפגע (או בסיכון) של יתר לחץ דם עורקי ראשוני.
אחרון חביב, ההמלצה להימנע מצריכת טומינו קליפת פרחים במקרה של הריון; העצה מגיעה מתוך מודעות לכך שמוצרים אלה עלולים להידבק על ידי חיידקי ליסטריה, מיקרואורגניזם המזיק לבריאות העובר.
מנת הגבינה הטומינו הממוצעת היא כ- 70-80 גרם לקרום הפרחוני ו-100-120 גרם לרוביולינו.
מאפייני הגבינה
טומיני הן גבינות העשויות מחלב פרה או מעורב; כמה סוגים מיוצרים למעשה הודות לתערובת של פרה, כבשים ועזים.
הטומינים מתקבלים בדרך כלל על ידי קרישה איטית של רנטה (כלומר הודות לשימוש ברכת) או חומצה-רננה (רננת וחומצה לקטית של מיקרואורגניזמים); לאחר מכן נמשך טיהור ארוך טווח.
הצורה תמיד קטנה, גלילית או פריזמטית; אולם מתוקף ההטרוגניות הניכרת המייחדת את הגבינות הללו, לא ניתן ליצור "תיאור יחיד המתייחס לכל הטומיני.
מבחינת המוצר, טומינו "רובולינו" (גבינה טרייה, לפעמים רכה) צריך להיות בעל המאפיינים הכימיים הבאים:
אֵלֵמֶנט
כמות
מפל מים
60 גרם
לקטוז
2 גרם
שומן כמו שהוא
20 גרם
סה"כ חלבון
14.7 גרם
מלח מינרלי
2.5 גרם
חומר יבש
40 גרם
שומן על חומר יבש
50 גרם
כּוֹחַ
247 קק"ל
חלבונים
חלבוני מי גבינה
0.5 גרם
קזאין
14.2 גרם
מלח מינרלי
כדורגל
400 מ"ג
זַרחָן
300 מ"ג
נתרן כלורי
1000 מ"ג
מדדים ודוחות
מדד שיטות התבגרות
10
שיטת אינדקס לליפוליזה
2
יחס שומן / חלבון
1,37
מקור: אטלס של גבינות - הופלי - ג'ורג'יו אוטוגאלי
לטומינו "רובולינו" אין קליפה, יש מרקם רך, ובהתאם לסוג הספציפי, לפעמים יש עקביות למריחה. הוא דורש אחסון בטמפרטורות נמוכות וכמו גבינות טריות במקרר הוא יכול להגיע לאורך חיי מדף המוגבל למספר ימים. עם זאת, כשהוא אטום הרמטית בשקיות ניילון עם נוזל משמר, חלק מהטומיני יכול להגיע לשימור של 10-15 ימים. ניתן להשיג משך זמן ארוך יותר באמצעות טיפולים אחרים (תרמיים בחום או בשמן).
לטומינו עם קליפה פרחונית יש גם עיסה פנימית רכה ורכה, אך מוקפת מעטפת לבנה דקה; האחרונים מתיישבות כראוי על ידי מיקרופלורה פטריית תפטיר, עם נבגים רכים, יבשים ואבקה, היא מבשילה כ-15-30 ימים, לעולם לא יותר מ -45 ימים. ניתן לאחסן אותה במשך יותר מ -15 ימים אך אינה דורשת איטום.. למעשה, הטומינו עם קליפה פרחונית (כמו גם ברי), אין נוזל משמר וצריך "לנשום", שכן השימור מובטח על ידי התבניות המכסות אותו. עם זאת, עליית משך הזמן תואמת הפחתה בתכולה במי גבינה.
את הטומינו "הרוביולינו" אפשר לאכול טרי בסלטים, או לבשל אותו ברטבים של מנות ראשונות, במילויים של פסטה ממולאת וברוסקטה. את הטומינו עם קרום פרחוני אפשר לאכול גולמי, לפעמים עם דבש נוזלי ו / או פירות יבשים (כמו אגוזי מלך), או לצלות או לצלות על הגריל בשילוב עם נקניקים כגון כתמים; הטומיני מתאימים לליווי יינות לבנים בהירים או רוזה.
חלב, מוצרי חלב וגבינות אסיאגו ברי בוראטה Caciocavallo רנט קממבר צ'דר קרם חלב קרסנזה אמנטל פתיתי חלב פטה פונטנה גבינות צמחים גבינות צנועות גבינות עשירות גבינה עשירה בסידן גורגונזולה גאודה גרנה פדאנו Gruyere Kefalair חלב מותאם חלב מלאכותי חלב מותאם חלב חלב מלאכותי חלב מותקן חלב חלב מלא חלב אבקת חלב מרוכז וחלב דל שדה וחלב דל חלב חלב ללא לקטוז חלב ירקות חלב מוצרי חלב Lerdammer מסקרפונה מונטסיו מוצרלה באפלו מוצרלה קצפת שמנת בישול שמנת טרייה פרמיג'יאנו רג'יאנו פקורינו פילו פרומו מכירה פרובולונה ריקוטה רובולה רוקפור סקמורקה טומצ'ו פריטים חלב ונגזרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
