(Triticum durum) לא מקמח מלא, במבט ראשון הוא נראה במעורפל של בורגול וקוסקוס. במציאות, הפרגולה לא מיוצרת רק על ידי טחינה ומסננת, אלא על ידי "גלגול" הקמח יחד עם מעט מים בקערת חרס כדי להשיג כדורים קטנים, שנצלים לאחר מכן בתנור. הצורה מעוגלת, ולכן שונה לגמרי משני המוצרים שהוזכרו לעיל - לא סדירים בעליל. אפילו הממדים, שיכולים להשתנות באופן משמעותי בהתאם לייצור, הם עם זאת בשפע יותר מהאמור (קוטר 1-2 מ"מ). זהו מתכון עתיק מאוד, שהעקבות ההיסטוריות הראשונות שלו מתוארכות למאה ה -14 לספירה.
none:
מילון סימפטומים תוספי מזון
מבחינה תזונתית, ניתן לסווג את הפרגולה לקבוצת המזונות הבסיסית III, כלומר מזונות עשירים בעמילן וסיבים, עשירים גם במינרלים וויטמינים מסוימים - במיוחד מסיסים במים. הפרגולה לוקחת אפוא את אותו תפקיד תזונתי כמו דגנים יבשים שלמים, טחונים או מקומחים, המשמשים למנות ראשונות - פסטה, פולנטה וכו ' - או ללחם.
הפרגולה היא מרכיב למנות ראשונות ובעצם מבושל על ידי רתיחה במים רותחים או "ריזוטטה" או בצורה מעורבת.
גבוה (355 קק"ל / 100 גרם מנה אכילה), אשר עם זאת פחות או יותר חצוי עם הבישול, הודות ל"ספיגת המים "המכפילים את משקלם ונפחם. הקלוריות מסופקות בעיקר על ידי פחמימות, ואחריהן חלבונים ולבסוף שומנים. הפחמימות בעלות מבנה מורכב בעיקר והן מורכבות מעמילן מחיטה דורום; הצלייה המיושמת בייצור קובעת הידרוליזה חלקית ושחרור מלטודקסטרינים. לפפטידים יש ערך ביולוגי ממוצע, כלומר הם אינם מספקים את כל חומצות האמינו החיוניות בהשוואה למודל החלבון האנושי; חומצת האמינו המגבילה היא ליזין.
