אפרסמון בהיסטוריה
אפרסמון (או קאקי), פרי שמנמן ושברירי, הפך לסמל השלום לאחר מלחמת העולם השנייה: למעשה, רק מעטים מהעצים הללו שרדו באומץ את הפיצוץ האטומי ההרסני בנגסאקי.
נכון לעכשיו, האפרסמון הוא הפרי הצבעוני ביותר המסמל את הסתיו.
ניתוח מונחים
בין הכינויים השונים איתם נזכרים אפרסמון, אי אפשר לפספס את "מלה ד" אוריינטה (אופיינית למדינות מזרחיות) ו"לוטוס של יפן ".
בנוסף, הוא הוגדר בעבר כ"אוכל האלים ", הודות לטעם המתוק שלו - ויש לומר - ייחודי ומקורי.
אפרסמון ידוע בבוטניקה בשם דיוספירוס קאקי: הסוג נובע מהיוונית ומורכב משילוב של שתי מילים "דיו"(הכוונה לאל צדק) ו"פירו"(חיטה); פשוטו כמשמעו, לכן, אפרסמון מוגדר החיטה של צדק. המינים "קאקי" מתייחסים, עם זאת, לצבע הכתום של הפרי, האופייני לאדמה הצחיחה והיבשה שממנה צומח הצמח.
מוצא והתפשטות
אף על פי שאפרסמון, בשיר ידוע, מסמל את איטליה, הפירות הללו בעצם ילידי מדינות המזרח.
מקורו של האפרסמון עוד מימי קדם: עד כדי כך שהצמח, בהיותו אחד הוותיקים שטופחו על ידי האדם, מתגאה במסורת דורית.
האפרסמון מגיע ממדינות סין: מסעו לארצות אמריקה ואירופה החל רק באמצע המאה התשע עשרה.
אומרים כי עץ האפרסמון הראשון בארצנו גדל בגן בובולי בשנת 1871. נכון להיום ההערכה היא כי הייצור האיטלקי עומד על כ -65,000 טון, מתוכם 35,000 מיוצרים בקמפניה; גם ונטו ואמיליה רומאניה הן יצרניות טובות של אפרסמון. בסיציליה לאפרסמון יש חשיבות ניכרת מבחינה כלכלית: בפרט אפרסמון המיסילמרי מיוצא לכל רחבי העולם.
ניתוח בוטני
דיוספירוס קאקי הוא בן למשפחת Ebenaceae, זהה שאליו שייך הבוני: הם עצים המגיעים לגבהים גבוהים למדי (15-18 מטר), בדרך כלל אינם מרשימים במיוחד כיוון שהם גזומים לעתים קרובות. העלים הסגלגלים - מלבנים, מוארך ומבריק, נשיר ואינו מחודד במיוחד הפרחים, בלעדי נקבה בצמחים מעובדים, לבנים: הפרי עוקב אחר האבקה, המתאפשר על ידי דגימות מאותו מין, המסופקות בפרחי זכר.
הפרי הוא פירות יער כדוריים עם צבע כתום עמוק: בדומה למיגלרים, אפרסמונים נקצרים לא בשלים, כשהעיסה עדיין יציבה, חמוצה וחריפה במיוחד. ניתן לצרוך את הפרי לאחר הבשלתו היתרה, כאשר העיסה הופכת רכה, ג'לטינית ועם צבע הנוטה להשחמה. הנוהג של קציר מוקדם להבשלה, ואחריו תקופת אחסון במחסנים, נקרא ammezzimento: טכניקה זו חשובה מאוד לחיסול הטעם החריף הטיפוסי של אפרסמונים, כמו גם לאפשר למרכיב המתקתק "להסוות" את הפתק ה טאני.
שימוש במטבח
כפי שראינו, יש לצרוך אפרסמון לאחר הבשלות מלאה: את העיסה, רפויה וג'לנטית, ניתן לאכול בעזרת כף, או להכין אותה למיצי פירות, ריבות, סלטים פירות ולטעם יוגורט. ביפן אפרסמון הוא המרכיב העיקרי להכנת יינות מסוימים (בדרך כלל עם כמות אלכוהול נמוכה), כמו גם מתאים להכנת סאקה.
באופן כללי, יש לקנות את האפרסמון עדיין בוסר: כדי להאיץ את ההבשלה, מומלץ לשלב אותו עם כמה תפוחים המסוגלים לפתח אתילן, הורמון גזי המאיץ את הבשלת הפרי.
השימוש בווניל אפרסמון (אפרסמון תפוחים) שונה: הפרי דומה לתפוח בצורתו ובעקביותו (העיסה המוצקה וכמעט פריך נחתכת לפרוסות), אך הטעם אופייני לאפרסמון.
מאמרים נוספים בנושא "צ'אצ'י"
- אפרסמון: ערכים ותכונות תזונתיים
- אפרסמון בקיצור, סיכום תכונות האפרסמון
.jpg)
