חומרי הגלם המשמשים לייצור בירה הם ארבעה:
- שעורה (ו / או דגנים אחרים),
- המים,
- כְּשׁוּת,
- ושמרים (אלא אם כן מתרחשת תסיסה טבעית).
לאחר הנביטה, השעורה מיובשת (בטמפרטורה של 65 - 70 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן בטמפרטורות של 80 מעלות צלזיוס או גבוהות יותר עבור בירות אדומות ואפלות), במטרה לחסום את הפעילות האנזימטית אשר, להנציח, תפגע בכל מבני הפחמימות והחלבון ( חשוב בשלבי העיבוד הבאים). הייבוש משפיע גם על השורשים, אשר מסירים כך בקלות רבה יותר.
בשלב הבא יש הפרדה - על ידי סינון - של החלק הנוזלי מהחלק המוצק; האחרון, מוגדר, משמש בגידול בעלי חיים להאכלת בעלי חיים ולהפריית שדות, בעוד שהסינון, שעדיין חסר ניחוח, מתווסף עם חומר הטעם האופייני, שהוא בדיוק כשות. זה מתווסף על פי הטעם שיש להקנות לבירה, ולאחר מכן הרתיחה של הסינון במשך כמה שעות. במהלך תהליך הרתיחה, הרכיבים הארומטיים של הכשות (במיוחד שרפים וטאנינים) מומסים. הם נותנים לבירה טעמו הטיפוסי מעט מחריד); בשלב זה, לאחר תהליך הרתיחה, משאירים את התירוש להתקרר, עם היווצרות של גוף תחתון להסרה באמצעות סינון. התוצאה היא משקה בטעם, בעל טעם דומה לזה של בירה, אך ללא בועות ואלכוהול. נעימות החיך ניתנת לאחר מכן על ידי שלב התסיסה שאחריו, המעניק למשקה תכולת אלכוהול מסוימת על ידי הוספת מנות ראשונות מיקרוביאליות שנבחרות למשפחת Saccharomiceae. לתהליכי החימום והרתיחה הקודמים יש גם מטרה של הפעלת מיקרואורגניזמים. חייב, אשר יכול להוליד, בשלב זה, תסיסה משנית, ובכך לשנות את טעמה של הבירה; הודות לשלבים אלה, לכן תהליך התסיסה מוסדר רק על ידי הזן החיידקי הנבחר.
התסיסה מתרחשת בדרך כלל בממגורות גדולות, מצוידות במעיל חימום כדי לשמור על הטמפרטורה קבועה; בניגוד לאלה המשמשים ליין, מיכלים גליליים גדולים אלה חייבים להיות אטומים בצורה מושלמת (בכדי לשמור על המסה של ה- CO2 הנוצר באופן ספונטני במהלך תהליך התסיסה). התסיסה של התירוש, בהתחלה סוערת, יכולה להיות משני סוגים: גבוה (15-20 מעלות צלזיוס למשך 3 או 4 ימים; גבוה מכיוון שבתנאים אלה זני השמרים נוטים להגיע לפני השטח) או נמוכים (5-8 מעלות צלזיוס למשך 10-12 ימים, במהלכם הגדמים נוטים להתיישב בתחתית). מרגע זה ואילך, כל המעברים של הבירה חייבים להיעשות בתנאים אדיאבטיים, על מנת לשמור על אותם הלחצים במכלים השונים (חביות פלדה המצוידות בשסתומי אוורור אוויר) בחביות אלה נמשכת תסיסה איטית, ואחריה סינון. או צנטריפוגה, אריזה ובסופו של דבר פסטור. שלב אחרון זה נועד לחסום את תהליך התסיסה ולבטל את האנזימים של זני החיידקים, שאם לא כן ימשיכו להפעיל טרנספורמציות לא רצויות על המוצר.
- עננים (סינון לא נכון, פיתוח מיקרואורגניזמים לא רצויים, פסטור לא מושלם)
- מראה חזק (התפתחות מיקרואורגניזמים מהסוג Pediococcus, שוב עקב פסטור לא נכון)
- פרמציה לקטית (נוכחות של מיקרואורגניזמים שנמלטו מפסטור)
- טעם חמוץ (סוג הכשות המשמשות להכנת בירה או שימוש במים רכים מדי).
