תשומת הלב!
המונח "חלב של", אם הוא מתייחס למוצר כלשהו שאינו מהווה הפרשת חלב, יש לראותו כפסול מבחינה רעיונית.
כל התייחסות אפשרית בטקסט נועדה אך ורק להתאים את הטרמינולוגיה שבה לרוב (במונחים של שיחות) מתייחסת למוצרים כאלה; לכן היא אינה מתנגדת למסגרת החקיקה הנוכחית.
מהו חלב קוקוס?
באיטליה חלב קוקוס משמש בדרך כלל כמרכיב משני להכנת קינוחים או כתחליף לקרם להכנת רטבים, רטבים נלווים ושמנת מתוקה. חלב קוקוס, לעומת זאת, הוא מרכיב פופולרי מאוד במלזיה, הודו, הפיליפינים, תאילנד ומדינות רבות אחרות בדרום מזרח אסיה.
מאפיינים
אין לבלבל בין חלב קוקוס לבין המים בעלי אותו שם: בעוד שלמעשה החלב מופק על ידי סחיטת העיסה, מי קוקוס מייצגים את הנוזל החצי -שקוף הכלוא בתוך האגוז.
בדומה לחלב פרה רק במראה ובעקביות, חלב קוקוס אינו מכיל עקבות של לקטוז, מה שהופך אותו מתאים להאכיל נבדקים רגישים לסוכר זה. יתר על כן, מכיוון שהוא ירקות לחלוטין, חלב קוקוס נכלל ברשימת המזונות. מותר ב תזונה של צמחונים (טבעונים) קפדניים.
יתרון נוסף של חלב קוקוס הוא היעדר חלבוני חלב פרה (למשל קזאין), שאנשים רבים אינם סובלים או רגישים אליהם.
בדומה לסוגים אחרים של חלב צמחי (חלב סויה, חלב אורז, חלב שיבולת שועל, חלב שקדים, חלב קאמוט), חלב קוקוס אינו מכיל כולסטרול, הנמצא בכל מקום בחלב שמקורו בבעלי חיים.
למרות מוצאו הצומח והיעדר כולסטרול, חלב קוקוס מזין מאוד, מספק קלוריות רבות ועשיר בשומן רווי.
תכונות תזונתיות
לא כל חלב הקוקוס זהה: הם נבדלים בעיקר באחוזי השומן הקיימים, הנעים בין 5-7% (חלב קוקוס "דל שומן") ל -20-22% (חלב קוקוס "שומן"). באופן כללי, יש לצרוך חלב קוקוס במתינות בשל הכמות הגבוהה מבחינת השומן.
באופן ספציפי, חלב קוקוס עשיר בחומצות שומן בינוניות, כולל חומצה לאורית. למרות היותו חומצת שומן רוויה, לאוריק אינו משפיע על שומני הפלזמה (בניגוד לחומצות שומן ארוכות שרשרת כגון פלמיטית ומירית) יתר על כן, הוכח כי חומצת הלור בחלב קוקוס תורמת להעלאת רמות הכולסטרול הטוב HDL ובכך מפעילה השפעה מונעת על הסיכון הקרדיווסקולרי.במילים אחרות, לזכות חלב קוקוס יכולות פוטנציאליות למניעה בהתפתחות מחלות המשפיעות על הלב וכלי הדם.
עם זאת, מה שנאמר לא אומר שאפשר לצרוך חלב קוקוס בפזיזות: רק תחשוב ש -100 מ"ל חלב קוקוס מספק 197 קק"ל.
חלב קוקוס מספק כמות מספקת מבחינת סיבים (2.13 גרם / 100 גרם מוצר): בהקשר זה, משקה ירקות זה עוזר להגביר את תפיסת השובע, ולשמור על התיאבון. באופן לא מפתיע, קוקוס חלב נחשב במובנים מסוימים. סוג של ווסת רעב.
להלן הערכים התזונתיים המעידים על 100 גרם חלב קוקוס מסחרי (20-22% שומן).
חלק אכיל
100 גרם
מפל מים
72.88 גרם
פחמימות
2.81 גרם
שמן TOT
- רָווּי
- חד בלתי רווי
- רב בלתי רווי
21.3 גרם
- 18.9 גרם
- 0.9 גרם
- 0.2 גרם
חלבונים
2.2 גרם
ויטמין C
1 מ"ג
כדורגל
18 מ"ג
בַּרזֶל
3.3 מ"ג
מגנזיום
46 מ"ג
זַרחָן
96 מ"ג
אֶשׁלָגָן
220 מ"ג
נתרן
13 מ"ג
אָבָץ
0.6 מ"ג
- ניתוח תזונתי נלקח מ מסד נתונים תזונתי של USDA
הכנה ביתית
אמרנו שחלב קוקוס מתקבל על ידי סחיטת עיסתו המגוררת. לכן, כדי להכין אותו בבית, המשך במספר שלבים, המסוכמים להלן:
- הסרת מי קוקוס על ידי קידוח האגוז
- שוברים את הקוקוס בפטיש
- ניתוק העיסה מהקליפה הקשה והעץ
- שטיפת העיסה והסרה אפשרית של האנדוקארפ (חלק חלק וחום, אכיל ככל שיהיה, העוטף את העיסה הלבנה)
- גירוד עיסה על ידי פומפייה
- מיצוי חלב מעיסת קוקוס: העיסה המגוררת מעורבת במים חמים (אך לא רותחים). הפרופורציות שיש לכבד בהכנת חלב קוקוס הן: חלק אחד של קוקוס מגורד ושני חלקים של מים חמים. הכל נותר לסירוגין כעשר דקות כדי לאפשר למים לחלץ את החומרים המזינים. לאחר מכן התערובת מסוננת דרך מטלית נקייה, בתורו מונחת מעל מסננת וקערה. הנוזל המטפטף מהבד נאסף ואז נותר להתקרר בבקבוקי פלסטיק או זכוכית. חלב קוקוס תוצרת בית צריך להישמר במקרר ולצרוך אותו תוך מספר ימים.
לאחר קירור חלב הקוקוס עובר הפרדת פאזה טבעית: "שמנת" הקוקוס (כלומר חלק השומן) נוטה לעלות, בעוד החלק המימי נשאר בתחתית המיכל. בהקשר זה, יש לנער חלב קוקוס לפני הצריכה.
קשה לקבוע את כמות השומן המדויקת הקיימת בחלב קוקוס תוצרת בית: השומן יכול להשתנות בהתאם לכמות המים (ממס) המשמשים לחילוץ החומרים המזינים. באופן כללי ההערכה היא שכמות השומן הנמצאת בעצמו חלב הקוקוס המיוצר משתנה בין 17 ל -24%.
חלב קוקוס תוצרת בית - מתכון וידאו
חלב קוקוס ביתי
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
שימושים אחרים
בשנים האחרונות העניין בחלב קוקוס גדל, עד כדי כך שהוא כולל גם אזורים חוץ -קולינריים, בקוסמטיקה, למשל, חלב קוקוס משמש לניסוח קרמים לחות ומרככים המיועדים להילחם בעור יבש. כאשר מתחלב עם חלק משמן זית, חלב קוקוס יכול להיות תרופה ביתית שימושית להסרת איפור בצורה עדינה וטבעית. אותו חלב המופק מעיסת קוקוס יכול להיות שימושי להכנת מסכות שיער עשה זאת בעצמך: השומן באופן טבעי מזין את השיער בצורה עמוקה והופך אותו לרך ומשיי יותר. את מסכת חלב הקוקוס יש לחלק על השיער ולהשאיר לפעול למשך 15 דקות: לאחר מכן יש לשטוף את השיער ולשטוף אותו בשמפו.
בהיותו עשיר בחומצה לאורית, חלב קוקוס יכול להיחשב כמעין חומר חיטוי טבעי: נראה כי למעשה חומצת שומן זו בעלת שרשרת בינונית מפעילה אנטיבקטריאלי ואנטי-ויראלי (מתון).
בשל תכונות המרכך והמרגיע שלו, חלב קוקוס נחשב גם כתרופה טבעית טובה לכוויות שמש: פשוט למרוח שכבה דקה של חלב קוקוס על כל האזור השרוף כדי להפחית את תחושת הצריבה והעקצוץ האופיינית לכוויות שמש.
מאכלים אחרים - פירות משמשים דובדבנים חמוצים קשיו אננס אבטיח תפוז אבוקדו בננה אפרסמון אפרסמון תפוחים ערמונים ארז דובדבנים אבטיח קוקוס תארי פג'ואה דובדבן תותים פירות יער פסיבה (מראקוג'ה, גרנדילה) שיזוף קינבו פנדו חלב מנות מנגו קוקוס מלנגו קוקוס מלנגו קוקוס פרוס חרדל חרדל זיתים טאגגיאקה זיתים מותססים פפאיה אגסים אפרס צמחים (בננות בישול) פמלו אשכולית אשכולית אשכולית ורודה מיצי פירות מיצי ענבים שזיפים ענבים סולטנות וצימוקים פריטים אחרים קטגוריות מזון אלכוהוליות דגני בשר ונגזרים ממתיקים פירות חלב פירות יבשים ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס מכינים שיטות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לוולנטיין צמחונים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים
