הפקת שמן תירס
ראה גם: שמן תירס בקוסמטיקה
שמן התירס מופק מהחיידק הכלול בגרעיני הצמח ההומונימי (זיאה מייס), כלומר מסוג חלקיקים שנמצאים בשיא גרגר התירס. התשואה אינה גבוהה במיוחד, ומגיעה ל-15-20%בלבד, אך בהתחשב בשימוש הרב של דגנים אלה למיצוי עמילן, עדיין נוח להתאושש. את החיידק ולאחר מכן לחלץ ולשווק את השמן.
תכונות תזונתיות
במשך זמן רב, נוחות זו הייתה גבוהה במיוחד עבור השוק האיטלקי, בעקבות מסע פרסום נרחב שהושק מאז שנות ה -70; נכסים מחייבים מיוחסים לשמן תירס - הנתמך על ידי קפיצות גדרות ואקרובטיקה מגוונת - ו"חשוב " פעולה מונעת על מחלות לב וכלי דם. למעשה לשמן תירס יש דרישות תזונתיות מצוינות, והוא מורכב באופן אינדיקטיבי מ-40-60% חומצה לינולאית, 20-40% חומצה אולאית (שומן טיפוסי של שמן זית) ועבור 10-15% בלבד מחומצה פלמיטית. תכולת ויטמין E מצוינת גם היא, גבוהה מאוד בשמן תירס גולמי אך מתרוששת משמעותית כתוצאה מטחינה. מאפיין מעניין נוסף של שמן התירס הוא עמידותו לחמצון, אותו הוא רוכש רק לאחר תהליך זיקוק (אליו לא נחשפים שמני זית כתיתיים). ברגע שהוא מופק, למעשה, לשמן התירס יש ריכוז מוגזם של חומצות שומן חופשיות, צבע כהה, אדום-ענברי, ותכולת פוספוליפידים גבוהה, עם עקבות של שעוות. כל האלמנטים הללו מוסרים במהלך הזיקוק, שבעזרתו שמן התירס מקבל רפידות, בהירות, טעם ניטרלי ועמידות בפני חמצון, למרות הטריגליצרידים הרבים העשירים בחומצות שומן רב בלתי רוויות. מאפיין זה הופך את שמן התירס המעודן לבחירה מקובלת לטיגון; לא במקרה, בהתאם למקורות, יש לו נקודת עשן בין 160 ל -210 מעלות צלזיוס.
במטבח ובתחום המזון שמן התירס משמש כשולחן ושמן בישול וכבסיס לייצור מרגרינות, באמצעות תהליך הידרוגנציה של תערובות של שמנים צמחיים.
השמן שטוב ללב?
באשר ליכולת המפורסמת הרבה למנוע מחלות לב וכלי דם, יש לומר כי מאפיין זה אופייני לקצת "כל שמני הזרעים, אך בתנאי אחד: יש להשתמש בשמנים אלה במידה ובפיכחון, מבלי לחרוג מהמינונים, עד הימנעו מהכנסת יותר מדי קלוריות. עודף המשקל שנוצר למעשה יבטל את כל ההשפעות המגינות של מזונות יקרים אלה; יתר על כן, כדי להציג פעולה זו, שמן תירס ושמני זרעים אחרים חייבים בהכרח לשמש בהחלפה חלקית של שומנים מן החי, לא בנוסף להם; חשוב גם שהם ייכללו בתזונה המספקת את המינונים הנכונים של אומגה- חיונית. שלושה שומנים, שיש בשפע רק בדגים ובשמן שלו, בזרעים ובשמן פשתן, בשמן קנבוס ובקנולה. סגנון האכילה המודרני, למעשה, מתאפיין בצריכה מוגזמת של אומגה שש - בשפע בשמנים צמחיים, כולל תירס - וב"השקה לא מספקת של אומגה שלוש (EPA, DHA ומבשרם, חומצה אלפא לינולנית ). חוסר איזון זה, על פי מחקרים שונים, מגביר את הרגישות לשורה של הפרעות פיזיות ונפשיות, ומשפר את המצב הדלקתי המלווה רבות ממחלות הסגנון המודרני.
שמן תירס, עדיף גולמי, יכול אפוא למצוא מקום בתזונה היומית בהתאם להעדפות הפרט; עם זאת, אין סיבות מיוחדות להעדיף אותו על פני שמני זרעים אחרים, הרבה פחות שמני זית כתיתיים. בנוסף, יש להכניס שמן תירס בהקשר מזון הכולל צריכה של לפחות שלוש מנות שבועיות של דגים והפחתה של שומנים רוויים מתחת ל-7-10% מהקלוריות היומיות.
מאכלים אחרים - שמנים ושומנים חמאת בוטנים חמאת קקאו חמאת שומנים חיטה שומני בעלי חיים מרגרינה שמנת ירקות שמנת טרופית שמנים וירקות שמני ירקות שמן בוטנים שמן בורז שמן פתילין שמן זרעי פרג דלעת שמן אבוקדו שמן קנבוס שמן זרע קוקוס קוד שמן כבד שמן נבט חיטה שמן זרעי שמן מקדמיה שמן תירס שמן שקדים שמן אגוזי שמן שמן זית שמן זית דגים שמן דג שמן פתית שמן אורז שמן זרעי שמן זרעי שמן סויה שמן זרעי שמן זית כתית מעולה שומשום ושמן שומשום פריטים אחרים שמנים ושומנים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים מוצרי דגים ודגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות שניות pi מעשים ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפות הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים חלבון מתכונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
