אם חשבתם שאפשר לקנות מזון מעושן רק בסופר, מהיום אשנה את דעתכם! זהו מטבח הפלאים של My-personaltrainer, שבו הכל אפשרי: עישון כלול! מדובר בטכניקה עתיקה מאוד, שבעבר שימשה בעיקר למטרות שימור. אולם כיום העישון מתבצע בעיקר כדי להעניק טעם מיוחד וארומטי למאכלים בואו נראה היום איך מעשנים קלאסיקה: פילה סלמון!
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 165 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
דוגמה לאוכל שעשוי לעשן ולחורש ארומטי:
- 2 פרוסות של 250 גרם / ליטר סלמון טרי
- כמה ענפי רוזמרין יבשים
- כמה ענפים יבשים של מרווה
- כמה ענפי טימין יבשים
- כמה עלים יבשים של אורגנו
- כמה עלי דפנה יבשים
- פליצינה (ציפוי חיצוני) של שום
חומרים דרושים
- קערה מקרמיקה או פלדה
- גְרִיל
- קל יותר
- התאמות
- פיסות נייר קטנות
הכנה
- הכנת אוכל מעושן בבית היא ממש פשוטה. מספיק שיהיה תנור (או סביבה סגורה), קערה, מצית וקצת עץ ארומטי.
- הכנס מתלה למפלס השני של התנור, החל מהתחתית. מניחים את המזון לעישון (סלמון, במקרה זה) על הגריל.
- מרפדים קערת קרמיקה או פלדה ברדיד אלומיניום, כשהצד המבריק פונה כלפי מעלה.
- הכנס כמה קערות ארומטיות מיובשות לקערה, לסירוגין עם כמה פיסות נייר: הדלק את האש בעזרת מצית או עם גפרורים, נושף על הלהבה. המתן עד שהאש תכבה: הלהבה תישרף במהירות אך גחלת קטנה חייבת להישאר (שתישרף לאט וייצר עשן סמיך).
תשומת הלב
לעישון נכון, מומלץ לבחור בחורש לא צבוע ולא מטופל כימית כדי למזער היווצרות של תרכובות רעילות. אתה יכול לבחור עצים כמו רוזמרין, מרווה, טימין ולערבב אותם עם עלי דפנה מיובשים, קליפות שום, מיורן, נענע או אחר.- הכנס את הקערה מיד לתנור (בחלק התחתון), כך שהעשן יבוא במגע עם המזון שיש לעשן.
- סגור את דלת התנור (כבוי!) ותן לו לנוח לתקופה הנעת בין שעה לשלוש שעות. לעישון אינטנסיבי יותר, מומלץ להדליק את החורש הארומטי כמה פעמים, כך שיתפתח עשן צפוף ומתמשך יותר.
- לאחר כמה שעות האוכל מוכן וניתן להגיש או לבשל בדרכים אחרות. צפו בסרטון המתכון "סלמון מעושן עם אוויר לימון וקוויאר מנטה".
ההערה של אליס - PersonalCooker
עכשיו אתה רק צריך ליישם את הטיפים שלי וליהנות למצוא את השילוב הטוב ביותר של עצים ארומטיים! אני רוצה לתת לך רק עצה אחרונה: עישון זו לא שיטת בישול בריאה במאה אחוז (כולנו מכירים את זה, לא?), אז מומלץ לצרוך מזונות מעושנים מדי פעם. הם מתפתחים בעשן. ובאים במגע עם המזון לעישון. עם זאת, אני תמיד אומר שזה המינון שעושה את הרעל: לכן, אם נצרוך מדי פעם קצת מזון מעושן, זה בוודאי לא יפגע בבריאותנו! מתינות הוא המפתח להכל!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
לא ניתן לקבוע במדויק מה הפרופיל התזונתי של סלמון מעושן. סביר להניח שזה זהה לזה של דגים גולמיים, שכן עישון קר לא אמור לגרום לירידה משמעותית בתכולת המים של המזון.
סלמון הוא דג העשיר בחומצות שומן חיוניות אומגה 3. הוא אנרגטי למדי ואינו מתאים לתזונה דלת קלוריות (אולי ללא שמן), אך תואם באופן מושלם את זה נגד דיסליפידמיה (למרות שהוא מכיל כולסטרול), יתר לחץ דם וסוכרת. חלבונים נמצאים בשפע ובעלי ערך ביולוגי גבוה. מצד שני, פחמימות וסיבים נעדרים.
החלק הממוצע של סלמון מעושן עשוי לנוע בין 150 ל -250 גרם (250-410 קק"ל).
