TRIPE LIGHT

תעודת זהות של המתכון

67 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

בשביל הרוטב

1 כפית רסק עגבניות
400 מ"ל של מרק או יין לבן יבש
500-600 גרם של שור בקר
2 מקלות סלרי
1 חתיכת שאלוט קטנה
כמה עלי מרווה
ש.ס. של מלח
1 ענף רוזמרין
גרידה נדיבה של פלפל
400 גרם נתחי רוטב עגבניות או עגבניות
1 ערער
1 או 2 חתיכות ציפורן
100 גרם גזר
1 עלה דפנה
1 שיני שום
50 מ"ל של חומץ

לשרת

כ- 30 גרם גבינת פרמזן מגוררת
2 כפות שמן זית כתית מעולה

חומרים דרושים

כַּדוֹרֶת
כפפות לטקס
2 קדרות גדולות מאוד עם מכסה
מְקַפָּה
כף עץ
סַכִּין
קרש חיתוך
גזה סטרילית
כבל מטבח

הכנה

שימו לב
להכנת מתכון זה השתמשנו בטריף בקר טרי וגולמי. גם אם נמכרים כבר נקיים, תמיד מומלץ לנקות עוד יותר וזהיר של הטריפ. בהיותו גולמי, יש להרתיח את הטריפ לפחות 3-4 שעות. עם זאת, ניתן להשיג בשוק גם טריפ מבושל מראש, מה שדורש מטבעו בישול מהיר יותר.

שטפו את הטיולים במים חמים זורמים, שפשפו אותם קלות בידיים. חותכים את הטריפ לחתיכות של 3-4 ס"מ.
בינתיים, מביאים סיר עם הרבה מים לרתיחה ומוסיפים חצי כוס חומץ כדי להסיר את הריח האופייני של הטריפ.
טובלים את הטריפ במים החמים עם החומץ ונותנים לו לרתיחה כעשר דקות.

למה להרתיח טריפה?
בדרך זו לא רק ריח טיפוסי של טריפות ייעלם, אלא ניתן להגדיל את העיכול שלו מכיוון שחלק מהשומן (גם אם הוא נדיר) וחומרים בלתי ניתנים לעיכול מוסרים באופן טבעי.

מכינים את הרוטב. מנקים את הירקות, ואז שוטפים את הגזר, קולפים וחותכים אותם לחתיכות קטנות. שוטפים את הסלרי, מסירים את כל החוטים הקשים וחותכים אותו לחתיכות. בסיר גדול יוצקים את נתחי העגבנייה (או העגבניות הקלופות), הגזר והסלרי. לאחר מכן מכינים שקית גזה סטרילית עם התבלינים המעורבים: בדרך זו מונעים מהריחות להתפזר ברוטב. בגזה מוסיפים את הרוזמרין, המרווה, עלה הדפנה, השום (רצוי ללא הלב הקשה לעיכול), 1 ערער ו 1 שינה. סוגרים את הגזה בעזרת כבל מטבח ומניחים אותו ברוטב. לאחר מכן מוסיפים שאלוט קטן (או חצי) וכפית רסק עגבניות. מביאים הכל לרתיחה בלי להוסיף שמן.
בשלב זה מוציאים את הטריפ ממי הבישול בעזרת כף מחוררת, וטובלים אותם ברוטב. מכסים בכ -2 כוסות יין לבן יבש (או מרק) ומביאים לרתיחה מתבלים במלח ומוסיפים הרבה שחור פלפל. מנמיכים את הסיר. להבה, מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה מאוד במשך 3-4 שעות לפחות.
במידת הצורך, הוסיפו עוד נוזלים (יין או מרק) במהלך הבישול: תמיד יש לכסות היטב את הנוזל.
כשהוא מבושל מסירים את המכסה ושקית הניחוחות ובמידת הצורך מניחים לעודף הנוזלים להתייבש ומוסיפים בשלב זה רק 2 כפות שמן. מוסיפים את הפרמזן המגורר ומערבבים היטב.
מגישים את הטריפ המהביל בליווי לחם כפרי או פרוסות פולנטה.

ההערה של אליס - PersonalCooker

כפי שאמרתי לך, טריפה היא מנה דלת קלוריות: כל קשיי עיכול נובעים לכל היותר מהתרומה הניכרת של רקמות הקולגן והחלבון המסופקות על ידה, בטח לא מכמות השומן. בקיצור מנה טובה, עשירה בחלבונים. ערך ביולוגי גבוה, ויטמיני B וברזל.

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

Tripe LIGHT היא מנה דלת קלוריות וכבר יש בה מרכיב ירקות. צריכת הקלוריות המתונה מותרת על רזון הבשר ואחוז המים הגבוה בתכשיר. קחו בחשבון שבתרגום בצד, 350 מ"ל מים הנמצאים בין המרכיבים (מסולקים על ידי בישול) לא נכללו בספירה. לצורך הערכה מדויקת יותר יהיה צורך לשקול את המזון המוכן. חלבוני Tripe LIGHT הם בעלי ערך ביולוגי גבוה, שומנים בלתי רוויים ופחמימות פשוטות (פרוקטוז). TRIPE LIGHT הוא מזון המתאים לכולם (למעט היפר -אוריקמיה) גם אם זמני העיכול עדיין ארוכים למדי (מה שמוציא אותו מהתזונה של הסובלים ממחלות קיבה). החלק הבינוני של Tripe LIGHT כמעט בחינם, בהחלט יכול להגיע 300-400 גרם (200-270 קק"ל).