דבש מתוק הוא מזון שמקורו בדגנים, או ליתר דיוק, מקמח חיטה רך או Triticum aestivum.
דבש מתוק הוא בעצם מזון תעשייתי, למרות שניתן להכין אותו בבית. מבחינה תזונתית, הם שייכים לקבוצת המזונות הבסיסית השלישית - עשירים בעמילן, סיבים, כמה ויטמינים ומינרלים. הם מתאימים לרוב המשטרים התזונתיים גם אם בדיאטה דלת קלוריות וטיפולית כנגד מחלות מטבוליות מסוימות הם עלולים להיות לא מספקים עקב עודף סוכרים מסיסים / פשוטים - גלוקוז, מלטוז, סוכרוז - ושומנים - אפילו ריסוסים באופן שטחי במהלך ה מחזור הייצור להגדלת אפקט ההזהבה.
תבלינים מתוקים, כמו גם קמח מלא ותבלינים פשוטים, מייצגים את האלטר אגו המסחרי של ברוסקטת לחם ו / או לחם מיושן - אם רוצים, אפילו פולנטה קלויה פרוסה.
צורת החטיפים המתוקים זהה לזו של לחם פרוס, עם דפנות הבסיס של כ 8-9 ס"מ ועובי של 1 ס"מ; הצבע זהוב יותר בקצוות; לפעמים הם נמצאים עגולים או בעלי בסיס מלבני יותר. בהשוואה ללחם רגיל, הם נקיים מפירורים ובעלי עקביות פריכה לחלוטין; הקליפה רק מעט כהה וקומפקטית יותר. בהיותם כפופים לשתי ירי, הם מכילים רמה גבוהה יותר של מלטו-דקסטרין, פחות לחות וטעם מתוק בהחלט.
משמשים מתוקים מתוקים, כמו ממתקים וקמח מלא, במיוחד כתחליף או אנלוגי ללחם; עם זאת, בהשוואה לאחרים, הם מתאימים יותר ללוות מאכלים מתוקים. באיטליה, השימוש העיקרי הוא בארוחת הבוקר או בחטיפים משניים - המונחים בין הארוחות העיקריות, לאחר מכן באמצע הבוקר ו / או אחר הצהריים. הקשר עם מאכלים מלוחים - בשרים ורוחות וגבינות פחות אופייני.
, מהלחות הנמוכה מאוד ונוכחות שומנים הדרושים לבצק ולהשחמה. הקליפות המתוקות מכילות כמות חלבונים בינונית -נמוכה וריכוז משמעותי של סיבים תזונתיים. הפחמימות מורכבות בעיקר - עמילן - אך החלק הפשוט הוא עם זאת הוא גבוה - מלטוז, גלוקוז, סוכרוז לחומצות שומן יש שכיחות של חומרים בלתי רוויים ופפטידים של שרשראות בעלות ערך ביולוגי בינוני.
הפולימרים העמילניים והחלבונים של הקליפות המתוקות, שעוברים בישול כפול, עוברים הידרוליזה תרמית - הגדלת אחוז המלטו -דקסטרינים והמלטוז - והפחתה. בהשוואה ללחם, היבט זה מעדיף את צמצום זמני העיכול; מאפיין זה קובע מהירות ספיגה גדולה יותר והזינוק האינסולין האינסוליני הנובע מכך. הערה: אם אחוזי השומן היו נמוכים יותר, הפרמטרים האמורים היו גבוהים עוד יותר.
לדבש מתוק יש תכולת סיבים מתונה - בעוד שהוא עשיר בקמח מלא - והוא נטול כולסטרול. הם מכילים גלוטן ועשויים להיות בריכוזים קטנים של לקטוז. רמת ההיסטמין זניחה. פורינים ופנילאלנין מופיעים בכמויות נמוכות עד בינוניות.
לגבי הפרופיל המינרלי, תבלינים מתוקים מכילים רמה סבירה של ברזל - גם אם אינו זמין במיוחד - אך זה כנראה בגלל הריכוז התזונתי הגבוה הנגרם מחוסר במים. אשלגן, מגנזיום ואבץ קיימים, אך פחות רלוונטיים מתבלינים מקמח מלא. ריכוז הנתרן מוגזם. מבחינת ויטמינים, התוכן של מולקולות מסיסות במים שונות מקבוצה B הוא ראוי להערכה, במיוחד תיאמין (ויט B1), ריבופלאבין (ויט B2) וניאצין (ויט פ.פ.).
במקרה של עודף משקל, חשוב לא להגזים בכמות התדירות והצריכה.
יתר על כן, עומס כזה ומדד האינסולין הגליקמי אינם ניתנים בתזונה של חולה סוכרת מסוג 2 ושל היפרטריגליצרידים.
דבש מתוק אינו מקור חלבון מלא. הערך הביולוגי של ישות בינונית - הוא אינו מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות לאדם בכמויות ובפרופורציות הנכונות - דורש פיצוי על ידי נטילת מקורות מזון המכילים את חומצות האמינו המגבילות. בין אלה - לא בהכרח ליטול אותה ארוחה - נוכל לכלול את כל המזונות ממוצא מן החי, קטניות מסוימות, זרעים אחרים ואצות ימיות.
פרופיל השומנים של תבלינים מתוקים הוא דיסקרטי. חומצות שומן בלתי רוויות נמצאות בשפע יותר והכולסטרול אינו מופיע; זה יכול להועיל, או פשוט לא לעכב, טיפול תזונתי נגד דיסליפידמיות או פתולוגיות מטבוליות אחרות.
כמות הברזל הניכרת, גם אם אינה זמינה ביולוגית, הופכת את המתוקים המתוקים למאכל מועדף בהשוואה לרבים אחרים באותה קטגוריה אך דלים יותר במינרל זה. עם זאת, צ'יפס אינו יכול להחליף את מקורות המזון החשובים ביותר של ברזל זמין ביו כגון בשר, דגים וביצים, הדרושים למניעה וטיפול באנמיה של מחסור בברזל - שכיח יותר אצל נשים פוריות, נשים בהריון וכו 'התוכן צנוע אך בכל מקרה משמעותי כמות האשלגן והמגנזיום מסייעת לכיסוי הצרכים התזונתיים הספציפיים של המינרלים הבסיסיים הללו הנחוצים להעברת פוטנציאל הפעולה הנוירו-שרירי; באורגניזם הם יורדים עם עלייה בהזעה ועם אובדן צואה-שתן. אבץ, שכיף יותר במזונות רבים אחרים, חיוני לבניית אנזימים נוגדי חמצון ושמירה על בריאות בלוטת התריס.
ויטמיני B ממלאים את תפקיד הקו -אנזימים. החטיפים אינם אחד ממקורות המזון החשובים ביותר אך הם משתתפים בהשגת המנה המומלצת, ותומכים חלקית ביעילות כל הרקמות.
תבלינים מתוקים אינם מתאימים לתזונה של הצליאק. אם הם נטולי חלב ונגזרות, הם מתאימים לטיפול תזונתי נגד אי סבילות ללקטוז ואלרגיה לחלבוני חלב. הם יכולים לשמש בתזונה נגד היפרוריצמיה, אי סבילות להיסטמין ופנילקטונוריה.
נחשב לעיכול טוב, לפעמים מתוקים מומלצים בטיפול התזונתי של הסובלים מהפרעות במערכת העיכול, למשל: חומצת קיבה, בקע היטל ומחלת ריפלוקס גסטרו -ושט, דלקת קיבה וכיב קיבה או תריסריון.
כולם מתאימים לפילוסופיה הצמחונית, בעוד שרק אלה נטולי חלב ונגזרות, ביצים ונגזרות ושומנים ממוצא מן החי מתאימים לתזונה הטבעונית. הרלוונטיות לדיאטות דתיות יש לנתח כל מקרה לגופו, תוך התייחסות לרשימת המרכיבים.
, ריבה, ג'לי, דבש, חלב מרוכז, ממרח אגוזי לוז -קקאו - כמו נוטלה - וכו '; הם טובים להשרייה בחלב, מיץ פירות ומיץ תפוזים. ברור ששום דבר לא מונע מזיקים מתוקים להיות קשורים למרכיבים מלוחים בעיקר; שילובים עם גבינה למריחה - כמו קרסנזה, סקווקרון, סטראצ'ינו, פילדלפיה הם די תכופים, certosa, robiola או רוביולינו, גורגונזולה, מסקרפונה וכו ' - או עם בשרים נרפאים כמו בשר חזיר נא, בשר חזיר מבושל, סלמי, מורטדלה, פנקטה, קופה וכו'. - גם שמן דקלים - שמרי בירה, סוכר - דקסטרוז ו / או סוכרוז - תמצית מאלט שעורה, קמח חיטה "מולט" ומלח. הערה: למעט אלה התזונתיים, למרות שהם עשויים להשתנות מעט בהתאם ליצרן ", יש בשרק המתוקים כולם פחות או יותר אותו מתכון.
תהליך של מתוקים מתוקים תעשייתיים
התהליך הוא אוטומטי לחלוטין. לאחר הבצק, התפיחה והבישול הראשון של הלחם שממנו יתקבל הקליפה המתוקה, יש למרוח את שימון הריסוס הטיפוסי ברציפות - בכדי לתת יותר השחמה - וטיפול בחום קלוי - כדי להגביר את הפריכות והשבריריות. שלבים אחרונים אלה. מבטיחים אחוזי מים נמוכים יותר ותכולת שומנים גבוהה יותר, התורמים לצפיפות אנרגיה גדולה יותר ומעלים את העיכול של הפירור בהשוואה ללחם מסורתי. התהליך מסתיים באריזה, המבטיחה שמירה על מאפייני האורגנונולפטיקה והטעם של הקליפות המתוקות לאורך זמן.
