עם זאת, מתכוני גבינות, טכניקות ייצור וייצור משתנים בהתאם לסוג שאתה קונה, דבר שיכול להשפיע גם על תכולת הגלוטן הפוטנציאלית. בעוד שרוב הגבינות, כגון פרמזן או מוצרלה, לא יכילו גלוטן, חשוב לקרוא את אריזת הגבינה שאתם קונים, בדיוק מכיוון שזיהום יכול להתרחש במהלך תהליך הייצור והאריזה. גבינה יכולה להיחשף למרכיבים המכילים גלוטן הן במהלך ההכנה והן במהלך הייצור.
האם ידעת שכאשר אתה קונה ...
כאשר אתה קונה גבינה במעדנייה או בסופרמרקט, עליך להיזהר. אם בגסטרונומיה המוצר שלך פרוס וארוז על אותם מדפים או באמצעות אותם כלים, איתם מטפלים במזונות אחרים. במקרה זה, הגבינה יכולה להידבק בקלות בגלוטן. לפני רכישת גבינה כלשהי מדלפק המעדניות המקומי, רצוי לציין בפני העובד כי הוא משרת לחתוך ולארוז את הגבינה על משטחים מחוטאים בכלים נקיים.
במחלקה למדעי המזון החקלאי המולקולרי (DISMA) של הפקולטה לחקלאות של אוניברסיטת מילאנו, כבר אישר כי הגבינות השייכות לקטגוריית הגבינות המסורתיות מתאימות לחלוטין לנושאי צליאק. ידע מדעי הוכיח כי טכניקות ו הטכנולוגיות שאומצות בדרך כלל לייצור גבינות אינן כרוכות בשימוש במרכיבים המכילים גלוטן, ועל כן יש לכלול את המוצרים בתזונה של צליאק ואלו שאינם סובלים גלוטן.
גבינות מסורתיות המורכבות מחלב, מלח, רנט, אנזימים וכל תוספים / תוספים טכנולוגיים המותרים על פי התקן הקהילתי (תקנה CE n.1333 / 2008 נספח II חלק D: למשל חומצת לימון E330 במוצרלה, קרוטנים E160 בכתום, צהוב וגבינות מיושנות לבנבן):
- מוצרי רך וחלב (למשל גבינת קוטג ', ריקוטה, מסקרפונה, גבינת עיזים, טומינו, מוצרלה, גבינת קוטג', קרסנצ'ה, פטה).
- חצי קשה (למשל, montasio, fontal, caciocavallo, fontina).
- קשה (למשל, גרנה פדנו, גבינת פרמזן, פרובולון, אמנטל, צ'דר).
- עם קליפה פרחונית (למשל קממבר, ברי, טלג'יו).
- גבינות כחולות (למשל, גורגונזולה, סטילטון).
יודגש כי גבינות אלו הנרכשות כבר בפרוסות עדיין מתאימות למחלת הצליאק מכיוון שתהליך החיתוך אינו כרוך בסיכון משמעותי לזיהום גלוטן אפשרי.
בדוק את אריזת הגבינה
בעת רכישת גבינה ארוזה, חשוב לבדוק את האריזה כדי לוודא שהיא בטוחה מפני זיהום צולב. אם האריזה מסומנת כ"לא גלוטן "או" ללא גלוטן ", המשמעות היא שהיא מכילה פחות מ- 20 חלקים למיליון (עמודים לדקה) של גלוטן, מה שהופך אותה בטוחה לאנשים הסובלים ממחלת הצליאק. במקרים מסוימים, גבינה הנושאת את החותם המוסמך ללא גלוטן על האריזה מכילה פחות מ -10 עמודים לדקה של גלוטן,
פדנו, פרמיג'יאנו רג'יאנו או פקורינו, נטולי גלוטן באופן טבעי מכיוון שהם שייכים לקטגוריית הגבינות המסורתיות. גבינה שכבר מגוררת, וזמינה בדלפק הקירור של הסופרמרקט, למשל, היא זן נוסף שאולי לא בטוח לצרוך אותו אם יש לכם רגישות או חוסר סובלנות. למרות שגבינה מגוררת היא בדרך כלל נטולת גלוטן, ניתן לייצר אותה מדי פעם עם עמילן. המכיל גלוטן, שמוסיף למניעת היווצרות גושים בתוך האריזה. אך למרבה המזל, רוב הגבינה המגורדת ארוזה מראש, כך שתוכל לבדוק בקלות את רשימת המרכיבים אם יש מזהמים המבוססים על גלוטן. או, אפילו יותר טוב, בדוק את התווית או האריזה לגבי החותם או האריזה. הנוסח "ללא גלוטן" או "ללא גלוטן".שמייצרת אותו באופן פנימי. לפני הצריכה כדאי לבדוק את האריזה כדי לוודא שאין טעמים מבוססי גלוטן, כגון מאלט.
, סטילטון, כחול עז וכו 'הוא נטול גלוטן ובטוח לאכילה גם עבור אלה רגישים וחסרי סובלנות לגלוטן, אולם במקרים מסוימים ניתן לייצר אותו עם גידולי עובש הגדלים על לחם חיטה או שיפון. כמות הגלוטן הפוטנציאלית במקרה זה היא גם מינימלית ובגדול לא מזוהה. עם זאת, כדי להבטיח בטיחות מוחלטת, תמיד מומלץ לקנות גבינה כחולה שכתוב עליה "ללא גלוטן".
