ה לשתות חלב הוא "המוצר המתקבל מחליבה רגיל, רָצוּף וכן לְהַשְׁלִים של בעלי חיים ב בריאות ותזונה טובה"; יתר על כן, כאשר לא צוין אחרת (על התווית), מבחינת חקיקה ומוצר," חלב "פירושו אך ורק של נקבה בקר, הידועה יותר בשם פָּרָה אוֹ תַרכִּיב (ר"ד 9/5/29 נ '994 ותיקונים נלווים).
התעללות בחלב
לחלב יש עקביות נוזלית, כך שזה לא מוזר שהוא משמש גם כמשקה;
למרות היותו מקור תזונתי מצוין לסידן, זרחן, חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה וריבופלאבין (ויטמין B2), יש לצרוך חלב בצורה קפדנית יותר מהזכור; עודף השימוש בו עלול להשפיע לא רק על האיזון. הקלוריות מה שהופך אותו לחיובי (לכן משמין), אלא גם על צריכת הכולסטרול היומית הכוללת (שלא תעלה על 300 מ"ג) ועל מאזן חומצות השומן (עם עלייה באחוזים של רוויים).
בהקשר זה, תעשיית המזון מספקת סוגים שונים של חלב פרה השונים זה מזה בתוכן השונה בטריגליצרידים וכולסטרול; הם בהתאמה חלב מלא, חלב דל חלב וחלב דל שומן (לאחרונה צורת החלב השמנה ביותר, " "אחד" גולמי, הוכנס מחדש, אך בשל אופיו המתכלה באופן יחסי, התפשטותו עדיין לא הגיעה לרמות של מוצרים "מסורתיים").
קצף חלב
דילוג חלב הוא תהליך פיזי (ולא כימי), שימושי להפרדת רכיב השומן מהרכב ההידרופילי, שאינו משנה את מבנה כדוריות השומנים. לחלב מבנה מורכב מאוד; זהו השעיה, אמולסיה, תמיסה, פיזור ותמיסה קולואידית. הוא מכיל חומרים מזינים רבים, אשר מתקשרים זה עם זה ובנוכחות מים, שומרים על שיווי המשקל לטובת עקביות הנוזלים. כדי להפיק את רכיב השומנים מחלב מלא, התעשייה משתמשת בטכניקה שנקראת צנטריפוגה; תהליך תעשייתי זה משתמש במכונות המנצלות את "הכוח הצנטריפוגלי" עד למקסימום של 6500-7000 סל"ד, כאשר המים והמוססים ההידרופיליים מופרדים מרכיבי השומן והליפופילי. חלב דל חלקי (1,5-1,8g / l של שומנים) וחלב דל שומן (0,3% מהשומנים).
תכולת התזונה של חלב פרה: שלם, רזה וחלוטה חלקית
ברור שהצריכה התזונתית ובעיקר הצריכה הקלורית משתנה במידה ניכרת בהתאם לרזול.
שיקולים
מהערכים המוצגים בטבלה למעלה עולה כי:- צריכת האנרגיה של חלב משתנה ביחס לדרגת הרחפנות; בסופו של דבר, על ידי הפחתת תכולת השומנים, גם סך הקלוריות יורדות במקביל (מודגשות בצהוב)
- על ידי הפחתת השומנים הכוללים, גם כמות חומצות השומן הרוויות שהן הכי רבות בחלב מוגבלת באופן משמעותי (מודגשת בצהוב)
- יחד עם שומני אנרגיה, כמות הכולסטרול הכולל מצטמצמת גם היא עם החלקה (מודגשת בצהוב)
- מצד שני, אנו מזכירים לכם שבצנטריפוגה אין סלקטיביות, ולכן בנוסף לשומנים רוויים וכולסטרול מסולקות גם חומצות שומן חיוניות (מודגשות בירוק)
- שים לב כיצד הניתוח הכימי של מזון, לפעמים, יכול להיות די לא מדויק או לא עקבי; כמעט כל ההצהרות המתייחסות לתרכובות מסיסות במים עולות עם קצף, שכן החלק המימי מעט גבוה מזה של חלב שמן יותר, להיפך , התרכובות הליפופיליות פרופורציונליות לאחוז השומנים הכולל. עם זאת, נציין כי כמה ערכים (מודגשים בסגול) אינם מכבדים אף אחד מהכללים הללו; אי התאמה זו יכולה להיות מוצדקת על ידי "חוסר דיוק אנליטי או על ידי האקראיות בבחירת הדגימות המנותחות.
איזה חלב לבחור? עדיף שלם או רזה?
בחירת החלב לצריכת כל יום היא פשוטה למדי; בהיעדר חוסר מטבוליזם של כולסטרול (החמרה על ידי היתר טריגליצרידמיות נלוות) או, גרוע מכך, של סבל בכלי הדם (אטרוגנזה חסימתית), בחירת החלב הכפוף אך ורק לטעם האישי. להיפך, אם הכולסטרולמיה גבוהה, זה יכול להיות שימושי להשתמש במוצר דל חלקי או לגמרי, על מנת להפחית עוד יותר את כמות חומצות השומן הרוויות והכולסטרול הקיים בתזונה.
חלב, מוצרי חלב וגבינות אסיאגו ברי בוראטה Caciocavallo רנט קממבר צ'דר קרם חלב קרסנזה אמנטל פתיתי חלב פטה פונטנה גבינות צמחים גבינות צנועות גבינות עשירות גבינה עשירה בסידן גורגונזולה גאודה גרנה פדאנו Gruyere Kefalair חלב מותאם חלב מלאכותי חלב מותאם חלב חלב מלאכותי חלב מותקן חלב חלב מלא חלב אבקת חלב מרוכז וחלב דל שדה וחלב דל חלב חלב ללא לקטוז חלב ירקות חלב מוצרי חלב Lerdammer מסקרפונה מונטסיו מוצרלה באפלו מוצרלה קצפת שמנת בישול שמנת טרייה פרמיג'יאנו רג'יאנו פקורינו פילו פרומו מכירה פרובולונה ריקוטה רובולה רוקפור סקמורקה טומצ'ו פריטים חלב ונגזרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
