אפרסקים ונקטרינות: מה ההבדלים?

. ישנם זנים ומוצאים שונים. באיטליה, רוב הגידול מתרכז באמיליה רומאניה ובפיימונטה. הם נבדלים במרקם, צבע העור, הניחוח והטעם. ההבדל הראשון הוא בין אפרסקים נפוצים (אלה המאופיינים בעור המכוסה מוך) לנקטרינות, הנקראות בפשטות "נקטרינות". למרות שיש להם קווי דמיון תזונתיים רבים, אפרסקים ונקטרינות הם שני פירות מובחנים עם הבדלים גנטיים שונים ושימושים קולינריים שונים.

הם פירות עץ האפרסק (Prunus persica L. Batsch.), צמח עצים בעל קשר הדוק לעצי פרי אחרים הגדלים באיטליה, במיוחד באזורי המרכז, כגון אלה המייצרים: שזיפים, משמשים, דובדבנים, דובדבנים שחורים, שקדים וכו '. אפרסקים הם בדרך כלל פירות קיץ, ארומטיים, בעלי טעם מתוק ועשירים במים, סיבים, מלחים מינרליים וויטמינים. ישנם סוגים שונים, השונים בגודלם, הדבקה של הליבה לעיסה, צבע העיסה - לבן, צהוב, כתום -, צבע העור ונוכחות שטחית של שיער.

נקטרינות ( Prunus persica var. nucipersica ) הם אחד מהזנים הללו. הם נבדלים על ידי מוטציה גנטית המעניקה להם עור חלק ולא קליפה קטיפתית אופיינית של אפרסקים. מבחינה גנטית, אלמלא ההבחנות הללו, אחרת הן היו זהות. כמו כל אפרסקים, לנקטרינות יכול להיות בשר צהוב או לבן. גדלים סוגים שונים של נקטרינות. הפירות של הזנים השונים דומים מאוד, שכן הקליפה (אקסוקארפ של האקארפ) תמיד חלקה - ללא טריכומה - ואדמומית פחות או יותר מנומרת בצהוב. הגרעין הפנימי (זרע עטוף באנדוקארפ של הפריקארפ) יכול להיות חופשי או מחובר היטב לחלק האכיל. לנקטרינות אין תכולת פורין גבוהה, אך עודף פרוקטוז יכול לקדם את החזקת חומצת השתן.

אפרסקים, בהשוואה לנקטרינות, עשירים מעט יותר בקלוריות, פחמימות וסוכרים. עם זאת, לפירות אלה יש פרופילים תזונתיים דומים להפליא. שניהם די עשירים בסוכרים טבעיים, מכילים כמות לא מבוטלת של סיבים ומספקים כמויות קטנות של מיקרו -חומרים כגון אשלגן וויטמינים A, C ו- E.

ערכים תזונתיים לאפרסק (150 גרם) ולנקטרינה שלמה (140 גרם)     אפרסקים נקטרינות קלוריות 63 55 חֶלְבּוֹן 1.4 גרם 1.5 גרם פחמימות 15 גרם 13 גרם סִיב 2.3 גרם 2.1 גרם סוכר 12.6 גרם 11 גרם שמן 0.4 גרם 0.4 גרם אֶשׁלָגָן 5% מהערך היומי (DV) 5% מה- DV ניאצין 8% מה- DV 10% מה- DV ויטמין 4% מה- DV 5% מה- DV ויטמין C 7% מה- DV 5% מה- DV ויטמין E. 7% מה- DV 6% מה- DV / עצירות. יש לזכור גם כי סיבים מסיסים מהווים מצע תזונתי לצמחיית חיידקי המעי. שמירה על הטרופיזם של מיקרוביוטת המעיים מקדמת עוד יותר את בריאות המעי הגס. הסיבים גם משביעים מאוד ומשפרים את העמידה בטיפול בהרזיה; עם זאת, פרוקטוז הוא חומר מזין שגורם לתגובת שובע רק באופן חלש. בשילוב עם כמויות שומנים ועומסים גליקמיים מתונים, סיבי נקטרין יכולים לווסת את העלייה הגליקמית-אינסולין או להפחית את ספיגת הכולסטרול ו / או מלחי המרה.

, בהיותו נטול כולסטרול וכמויות משמעותיות של שומן רווי. עם זאת, במהלך עונת הקיץ קל לצרוך אותו בשפע בגלל ריבוי הצמא ומתיקותו. זה יכול להיות בעל השלכות לא רצויות על רמת הסוכר בדם, טריגליצרידמיה ומשקל הגוף. אפרסקים מכילים מנה טובה של סיבים, כל עוד הם נאכלים עם הקליפה; בהעדר האחרון הכמות חצויה. חלק הוויטמין של האפרסקים דיסקרטי ומשפיע בעיקר על הפרוביטמינים A או רטינול שווה ערך. יחד עם זאת, פרופיל המלוח נהנה מ"ריכוז מצוין של אשלגן.

וגולמי טעים. אם אתה רוצה להיות יצירתי יותר, שניהם יכולים להתפאר בשימושים קולינריים רבים בזכות המרקמים והטעמים השונים שלהם. מכיוון שהנקטרינות מוצקות יותר, הן טובות יותר לבישול. נקטרינות בגריל הן מנת קיץ פופולרית שתוכלו להוסיף לסלטים או לקינוחים. אפרסקים נפוצים, לעומת זאת, עדיפים למנות אפויות בעלות עקביות רכה כמו עוגות, רטבים, ריבות ופירות מסוכרים. ניתן לשמר את שני הזנים ולהשתמש בהם להכנת ריבות, מיצים, צנטריפוגות, גלידות, סלוסים, קינוחים, תמציות, שייקים.

מאכלים אחרים - פירות משמשים דובדבנים חמוצים קשיו אננס אבטיח תפוז אבוקדו בננה אפרסמון אפרסמון תפוחים ערמונים ארז דובדבנים אבטיח קוקוס תארי פג'ואה דובדבן תותים פירות יער פסיבה (מראקוג'ה, גרנדילה) שיזוף קינבו פנדו חלב מנות מנגו קוקוס מלנגו קוקוס מלנגו קוקוס פרוס חרדל חרדל זיתים טאגגיאקה זיתים מותססים פפאיה אגסים אפרס צמחים (בננות בישול) פמלו אשכולית אשכולית אשכולית ורודה מיצי פירות מיצי ענבים שזיפים ענבים סולטנות וצימוקים פריטים אחרים קטגוריות מזון אלכוהוליות דגני בשר ונגזרים ממתיקים פירות חלב פירות יבשים ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס מכינים שיטות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לוולנטיין צמחונים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים