Muscovado, הידוע גם בשם Khandsari ו Khand, הוא סוג של סוכר מעודן חלקית או מלאה עם טעם ייחודי של מולסה.
חלק מסווגים אותו בקבוצת הסוכרים השלמים.
מבחינה טכנית, מוסקובדו הוא סוכר קנים שאינו מרוכז ומעודן (או רק באופן חלקי). מידת הטיהור משתנה בהתאם לתהליכים בהם משתמשים.
בהשוואה לסוכר מגורען (לבן או גולמי - גלם לא אומר שלם), המסקובדו מכיל רמות גבוהות יותר של מינרלים ומסיבה זו רבים רואים בו בריא ומזין יותר.
סוכר מוסקובדו משמש בעיקר להמתקת משקאות (קפה, תה וכו '), לטעום מאכלים (פירות קצוצים וכו') ובמתכונים של מאפים. זהו גם חומר הגלם בזיקוק רום ומשקאות חריפים אחרים.
הודו היא יצרנית וצרכנית המסקובדו הגדולה בעולם.
(חומר גולמי).בואו נסכם בקצרה את התכונות התזונתיות של מוסקובדו וסוכר רגיל.
- קלוריות 383 קק"ל
- סה"כ מלחים מינרליים 740 מ"ג מקסימום
- זרחן (P) 3.9 מ"ג מקסימלי
- סידן (Ca) 85 מ"ג מקסימלי
- מגנזיום (מג) 23 מ"ג מקסימלי
- אשלגן (K) 100 מ"ג מקסימלי
- ברזל (Fe) 1.3 מ"ג מקסימלי
סוכר גרגירי לבן, לעומת זאת, הוא בעל הפרופיל הכימי הבא:
- קלוריות 387 קק"ל
- סך המלחים המינרליים - מ"ג מקסימום
- זרחן (P) - מ"ג מקסימלי
- סידן (Ca) 1.0 מ"ג מקסימום
- מגנזיום (מג) - מ"ג מקסימלי
- אשלגן (K) 2.0 מ"ג מקסימום
- ברזל (Fe) - מ"ג מקסימלי
סוכר מוסקוואדו VS סוכר מזוקק
למעשה, בהתייחס לערכים התזונתיים המתייחסים לתכולת המלח, נראה שהמסקובדו עשיר בהחלט מהסוכרוז המעודן. מנקודת המבט המינרלית, לפיכך, ניתן להגדירו כעליון על האחר.
זה שונה בכל הנוגע לבריאות הכללית, שאינה נחותה ואף לא נעלה מהשנייה. סוכר שולחני אינו שייך לאף אחת מקבוצות המזון הבסיסיות השביעי. הסיבה לכך היא שאינה מהווה משאב תזונתי מכל סוג שהוא להשתתף באיזון הכולל של הדיאטה. זה חל לא רק על סוכר מזוקק, אלא גם על מוסקובדו. למרות שהוא עשיר יותר במינרלים מאשר הממתיק המסורתי, מוסקובדו אינו משתתף באופן משמעותי בהגעה למנות המומלצות המדוברות. הסיבה לכך היא שכבוד לכמות ותדירות הצריכה המוצעים לשימוש בסוכר (כמה שפחות), התרומה הסופית על תרומת המינרלים אינה רלוונטית.
באופן כללי יותר, המאפיינים הכימיים של סוכר המסקובדו אינם שונים בהרבה מאלו של סוכר מזוקק. הוא קלורי מאוד, בשל הריכוז הגבוה של סוכרוז, דו -סוכר פחמימות מסיסות (גלוקוז + פרוקטוז). אינדקס גליקמי ועומס גליקמי הם זהים לחלוטין. זה הופך אותו לגמרי לא מתאים לתזונה נגד עודף משקל ומחלות מטבוליות מסוימות, כגון סוכרת. סוג 2 והיתר טריגליצרידמיה; באופן כללי יותר, יש להגביל או להימנע באופן משמעותי מהסוכר במקרה של מחלה מטבולית כלשהי, כדי למנוע התפרצות או החמרה של התסמונת המטבולית. כמו כן יש לציין כי עודף של סוכרים פשוטים יכול להגדיל את הסיכוי לעששת. בהריון, כאשר לנשים יש סיכוי גדול יותר לחלות בסוכרת (הנקראת הריון), רצוי להיזהר מאוד לא להגזים עם סוכר, גם אם היא מסוג מוסקובדו.
פרופיל הוויטמינים כמעט ואינו קיים, למעט אולי ריכוז מינימלי של ויטמינים מסיסים במים מקבוצה B. הוא אינו מכיל סיבים וכולסטרול. הוא גם נטול לקטוז, גלוטן והיסטמין; לכן היא מתאימה לתזונה של כל שלוש אי סבילות המזון הקשורות.
אין לו התוויות נגד לתזונה הצמחונית, הטבעונית ולרוב הפילוסופיות והדתות.
מנת הסוכר המוסקובדו הממוצעת, זהה לזו של סוכר מזוקק, היא 5 גרם בכל פעם (כ -20 קק"ל - כפית בינונית ורמה).
, מיצים ותמציות), לאוכל (למשל בסלט פירות) ולמתכוני מאפים.
מוסקובדו בצבע חום ומעט גס ודביק יותר מרוב הסוכרים הכהים. סוכר מוסקובדו לוקח את טעמו וצבעו מחומר הגלם המשמש, מיץ קני סוכר. יש לו עמידות טובה לטמפרטורות גבוהות וחיי מדף סבירים.
ברוב המתכונים ניתן להחליף סוכר מוסקובדו בסוכר חום על ידי הפחתה קלה של כמות הנוזלים הכוללת. תחליף מוסקובדו נוסף ניתן להכין באופן מלאכותי על ידי ערבוב סוכר לבן עם מולסה שחורה ביחס של כ -1: 10.
השימוש בסוכר מוסקובדו בהודו לייצור ממתקים מתוארך לפחות לשנת 500 לפני הספירה יחד עם גור, המוסקובדו הוא הממתיק ההודי המסורתי הנפוץ ביותר עבור מסאלה צ'אי (תה הודי בטעם), בליווי רוטי מעורבב עם חמאה מומסת. למסורתית. ממתקים הודיים כגון ח'יר (פודינג אורז הודי) וח'אל צ'אנד (אורז ממותק).
סוכר מוסקובדו לאלכוהול
אחוז ניכר מיצור המסקובדו בהודו משמש לייצור אסור של desi daru, משקה אלכוהולי מזוקק.
סוכר מוסקובדו ברפואה איורוודית
סוכר מוסקובדו משמש גם ברפואה האיורוודית המסורתית (שאינה מוכרת על ידי מוסכמות מערביות) כדי להקל על טיהור הדם, העיכול, שיפור בריאות העצמות והריאות.
או סוכר מזוקק (במיוחד בבתי הזיקוק של גלזגו או לונדון). ב"אימפריה הבריטית, סוכרים מעודנים מספיק כדי לאבד את מרבית תכולת המולסה שלהם נחשבו כאיכותיים יותר, ואילו בעלי תכולת מולסה גבוהה, גולמיים, כונו מוסקובדו או פשוט "חומים".
