צמח הקישואים הוא יליד מרכז אמריקה. בעל מראה עשבוני וגדל בצורה זוחלת או מטפחת. העלים גדולים, כבושים ומכוסים בשיער צורב; צבעם ירוק בהיר ולרוב יש בו כתמים אפורים או לבנים. פרחי קישואים. צבעם כתום-צהוב. הקישואים נקצרים בוסר, באורך של כ -20 סנטימטר, ומונעים מהם לצמוח ולהבשיל עד שהם הופכים, למעשה, לדלעת.
חד בלתי רווי - ז- עמילן 0.1 גרם
- סוכרים מסיסים 1.3 גרם
קורג'ט רומנסקו
קטן וקל יותר בעור, שהוא גם פריך יותר, בהשוואה לקורג'ט מילאנו, הרומנסקו כמעט תמיד נאכל מבושל כתוספת טעימה, עם ביצים וכרוטב לפסטה.
קישוא פלורנטין
בדומה לרומנסקו, הקישוא הארוך של פלורנטין שונה בגודלו במהותו. צבעו המפוספס הזה יכול להיות בצבע ירוק בהיר או כהה ולעיתים נקטף עם הפרח. הטעם מאוד טעים. אידיאלי כתוספת או עם ביצים.
קישוא נפוליטני
בהשוואה לפלורנטין והרומנסקו, החורז המפוספס של נאפולי בעל צורה גלילית והוא נפח יותר. הוא מאופיין בעור הפסים הכהה על רקע ירוק בהיר. הוא גיבור מאכל נפוליטני מסורתי: קישוא אלה
קישואים עגולים
ישנם שלושה סוגים: אמיליאן, פיאצ'נצה, טוסקנה, פירנצה וניס. שלוש קישואים עגולים השונים זה מזה במרקם ובטעם: לקורטט טורנו די פיאצ'נזה יש עור ירוק כהה והוא כדורית לחלוטין. הוא מוכן בעיקר ממולא. הקישוח העגול מפירנצה מפוספס, בעל עור ירוק בהיר וכהה, בעוד העיגול מניצה בולט בצבעו הירוק הבהיר ובטעמו המתוק במיוחד.
קישואים בחצוצרה
הידועים ביותר באיטליה מגיעים מליגוריה, מעיריית אלבנגה, ליתר דיוק. זהו קישבון השייך למין Cucurbita moschata. צורתו מאוד מיוחדת ומאפיינת את המראה והשם שלה: היא דקה, מעוותת ונפוחה רק בחלק האחרון. עם עור ירוק בהיר מאוד וטעם מתוק מאוד, יש לו עיסה קומפקטית ופריך, עם זרעים מרוכזים רק ב החלק הסופי הגדול יותר. הוא מוכן שחום, מבושל או מוקפץ, לליווי מנות עיקריות דגים או מנות ראשונות.
, יותר מאשר קישבון, זהו טעם שאי אפשר לטעות בו, בדומה לארטישוק. מגוון מעט מוכר של קישואים באיטליה, אך המתאים לבשלו ממולא או מאודה.
