בטיחות מזון
ביטחון תזונתי הוא נושא שמורגש מאוד בקרב האוכלוסייה, במיוחד בתקופה זו שראתה ברעידת האדמה ביפן גיבורה. הבטיחות של מה שאתה אוכל קשורה למעשה לבריאות המזון, לטובתו, וכתוצאה מכך לבריאותו של האדם.
רעידת אדמה ביפן
הנזק שנגרם לחלק מהכורים הגרעיניים של מפעל פוקושימה בעקבות רעידת האדמה ב -11 במרץ 2011, גרם לאזעקת "אבטחת המזון", לא רק במזרח, אלא גם באירופה: הפחד הוא החוט המשותף ומייצג את הסיכון ל זיהום אפשרי על ידי איזוטופים רדיואקטיביים.
הגישה שבה יש להתמודד עם האזעקה לביטחון תזונתי היא לחכות לרשויות היפניות לברר את הנזק שנגרם: באיטליה יש לחזק את בקרת הגבולות על ירקות ומזונות מן החי המגיעים מיפן.
איכות המזון
ליתר דיוק, "בטיחות מזון" הוא שם נרדף איכות היגיינית-סניטרית, תזונתית ואורגולפטית של מה שאנו אוכלים, אך לא רק: עלינו להתמקד בכל אותם תהליכי ייצור, טרנספורמציה, הכנה וצריכת מזון, המשמשים לתת אחריות לגבי איכות המזון עצמו. למעשה, אם רק אחד מהתהליכים הללו עובר תקלה, לא ניתן עוד להבטיח את בריאות המזון ולגרום לסיבוכים אפשריים באורגניזם האנושי.
תקני HACCP ו- ISO
הטכנולוגיה הנוכחית של מדינות מתועשות הרחיקה לכת עד כדי להבטיח את הבטיחות הכמעט מוחלטת של מה שאתה אוכל: למעשה, ישנם כמה כללים שחייבים לכבד בקפידה לפני שמוציאים כל מוצר לשוק. הכללים המגנים על בטיחות המזון מסוכמים ב: HACCP, המייצג את כל האמצעים הדרושים להיגיינה של מזון נתון, ותקני ISO, החיוניים למעקב אחר המוצר בתוך שרשראות אספקת המזון.
יכולת שימור מזון
יתר על כן, לצורך אורך חיי המדף הנכון של מזון שמוצא לשוק ובטיחות המזון יש להוסיף חומרים נוספים למוצר זה, על מנת לשפר את איכותו, ולהפוך אותו לשימור יותר: תוספת מלח, סוכר, אלכוהול ו חומץ הוא פרקטיקה עתיקה, אך עדיין מיושמת בהצלחה כיום. באופן דומה, על מנת לשמור על בטיחות המזון, מותר להשתמש בכמה תוספי מזון, חומרים ממוצרים טבעיים או סינתטיים המתווספים למוצר בכוונה באחד משלבי ההכנה, ההובלה או האחסון של אותם. חומרי עיבוי, חומרי ג'ל, משפרי טעם הם רק חלק מהתוספים האפשריים על פי חוק, כדי להבטיח את בריאות המזון.
זיהום וזיהום
אבל זה לא הכל: לפעמים יש התערבות של כמה תופעות לא צפויות (או בלתי צפויות, כמו זו של יפן), שמסכנות את בטיחות המזון בסיכון רציני: למעשה, אפילו זיהום כימי, זיהום ביולוגי וסוכנים שונים שפיסיקאים יכולים לסכן את איכותם של מוצרים. כדי לתת דוגמא, פעילות תעשייתית יכולה לשחרר לאטמוספירה חומרים מסוכנים למזון (כתוצאה מכך גם לבני אדם): מתכות כבדות, דיוקסינים, חומרי הדברה עלולים ליצור בעיות חמורות עבור היצרנים והצרכנים.
ביחס לגורמים פיזיים, מתייחסים לכל אותם חומרים או שאריות שמוכנסים מרצון או לא בשלב אחד או יותר של הכנת מזון, החל מטיפוח ועד אריזת המוצר המוגמר. הבעיה הביולוגית היא לפעמים המסוכנת ביותר: סלמונלה, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii הם רק כמה דוגמאות של מיקרואורגניזמים פתוגניים שיכולים לפגוע בטיחות המזון. מכאן מובן עד כמה אימוץ תוכנית מניעה ובקרת מזון היא הכרחית ביותר.
בעיית אבטחת המזון גדלה באופן אקספוננציאלי באותן מדינות שנפגעו מרעב, בהן הסיכון לתת תזונה, הדבקה ומחלות גבוה מאוד: בסופו של דבר ניתן להבין את חומרת המקרה היפני, כאשר בנוסף לתוספת רעב והרגע הטרגי, יש גם את הזיהום הגרעיני האפשרי.
