בצק קצף ובצק עלים מתחרים על בימת העוגה והבסיסים המלוחים הנפוצים ביותר. עם זאת, בעוד שמאפה הקמח יחסית קל להכנה בבית, בצק העלים קצת יותר מסובך: מסיבה זו אנו נוטים לרכוש את המוכן. לפני מספר מתכונים ראינו כיצד להכין את המאפה הקלאסי. , היום אראה לך במקום זאת את הגרסה קצת יותר פשוטה.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 342 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
בשביל הפסטל
- 320 גרם קמח לבן סוג 00
- 50 גרם קמח מניטובה
- 240 מ"ל מים
- 7 גרם מלח
למקל החמאה
- 250 גרם חמאה
- 75 גרם קמח לבן מסוג 00
חומרים דרושים
- כַּדוֹרֶת
- נייר אפייה
- מערוך
- שקית פלסטיק
- סרט שקוף
- סולם שוקל מזון
- מד או סרגל
הכנה
- ראשית מכינים את הפסטל. בקערה מנפים את קמח 00 הלבן, קמח המניטובה ומוסיפים קורט מלח. מוסיפים את המים הקרים ולשים במרץ בידיים עד לקבלת בצק רך ומעט דביק. מכסים בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח חצי שעה כך שהוא הופך לגמיש וניתן לעיבוד בקלות.
- בינתיים מכינים את מקל החמאה. מעבדים את החמאה בטמפרטורת החדר עם הקמח הלבן לקבלת תערובת דבישה ודביקה. מניחים דף ניילון נצמד על משטח העבודה, מניחים את מקל החמאה במרכז ומכסים ביריעה נוספת של ניילון נצמד. לוחצים את הבצק בעזרת הידיים ובעזרת מערוך מתקבלים מלבן בגודל 15 X 20 ס"מ בעובי של כ- 1 ס"מ.
- מניחים את מלבן החמאה על מגש ומניחים לצינון במקרר למשך 20 דקות לפחות.
- לאחר הזמן הדרוש, המשך בעריכת הפסטל. מקמחים את לוח הבצק עם הרבה קמח ומניחים עליו את תערובת המים והקמח. בעזרת מערוך מרדדים את הבצק ליצירת מלבן בגודל 25X50 ס"מ, עובי 4-5 מ"מ.
- מוציאים את מלבן החמאה מהמקרר, פורקים אותה מנייר הכסף ומניחים אותה במרכז מלבן הבצק. סוגרים את החמאה על ידי קיפול של 4 הקצוות של מלבן הבצק עליה, וכך מתקבלת צרור.
- הופכים את הצרור על משטח העבודה ומפזרים עוד קמח לבן. מרדדים את הצרור בעזרת מערוך עד לקבלת גודל המלבן ההתחלתי (25X50 ס"מ).
העצה בסדר
כדי להקל על הניסוח, כדאי להקיש את הבצק בעזרת מערוך לכל כיווניו - באלכסון, במאונך ובאופק - במקום לגלגל אותו על ידי הזזה של המערוך. בצורה כזו תוכלו להימנע משבירת הבצק ולשחרור החמאה.- בשלב זה מתחילים לבצע את "הסיבובים" המפורסמים של הבצק, ועושים "פי שלושה". הורד את הצד הקצר ביותר מאיתנו למטה, עד שיגיע 2/3 מאורך המלבן. חזור על אותה פעולה עם הצד הקצר השני, וחופף את הצד המקופל זה עתה.
- מניחים את הבצק המקופל בתבנית מרופדת בנייר אפייה, סוגרים הכל בשקית ניילון ומניחים לו להתקרר במקרר במשך 35-40 דקות.
תשומת הלב!
חשוב לסגור היטב את שקית הניילון כדי למנוע התייבשות הבצק: במגע עם האוויר המאפה נוטה להתייבש במהירות, וכתוצאה מכך נשבר במהלך הסיבובים הבאים.
כדי להשיג תוצאה ללא דופי, הימנעות משפיכת החמאה במהלך ההכנה, מומלץ לכבד את זמני המנוחה במקרר.- לאחר 40 דקות, מוציאים את הבצק מהמקרר, מפזרים את הלוח עם מעט קמח ומניחים עליו את הבצק, דואגים לסדר את הצד הקצר כלפי מעלה ואת הצד הארוך כשהקיפול ניכר מימיננו. בעזרת מערוך, הקש על כל שטח המלבן לכל כיוון (באלכסון, אנכי, אופקי) עד שתגיע לגודל המלבן ההתחלתי (25X50 ס"מ). הפעולה היא קלה אם אתה פועל במהירות, כדי למנוע מהחמאה להתרכך. מקפלים את המלבן "כמו ספר", כמתואר בנקודה 7. מניחים את הבצק במגש, סוגרים בעזרת שקית ניילון ומניחים לו להתקרר במקרר למשך 40 דקות נוספות.
- לאחר המנוחה השנייה במקרר, ממשיכים עם הקיפול השלישי, כמתואר בנקודה הקודמת. נותנים לבצק לנוח שוב במשך 40 דקות, במקרר, בשקית הניילון.
- הגענו להקפה הרביעית (והאחרונה). מרדדים שוב את המאפה, מקישים עליו בעזרת מערוך, עד שנוצר שוב המלבן ההתחלתי, מקפלים אותו כמו ספר ונותנים לו לנוח לפחות שעה לפני השימוש במאפה כרצונכם.
- אחסן את המאפה במקרר במשך 4-5 ימים, והקפד להגן עליו מהאוויר בעזרת סרט או שקית ניילון. מי שרוצה יכול לרדד את הבצק, לגלגל אותו על עצמו יחד עם דף נייר אפייה ולשמור אותו במקפיא למשך מספר חודשים.
ההערה של אליס - PersonalCooker
אי אפשר לומר שהעיבוד הוא מיידי, אבל לא הייתי קורא לזה קשה: רק קצת ארוך. אנא אל תכתוב לי "אני אקנה אותו קודם כל בסופר": סמך עלי, נסה להכין אותו בבית ותחוש מה ההבדל עם המוכן!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
בצק עלים קל הוא מזון אנרגטי מאוד, שהקלוריות שלו מסופקות בעיקר על ידי שומנים ופחמימות. נראה כי הסיבים קיימים בכמויות בינוניות והחלבונים אינם מוגזמים; הכולסטרול משמעותי ולשומני האנרגיה יש שכיחות של חומצות שומן רוויות.
בצק עלים קל הוא מזון שאינו מתאים לתזונה כנגד גלוטן או אי סבילות ללקטוז; יתר על כן, יש להימנע ממנו או להגביל אותו במקרה של עודף משקל ומחלות מטבוליות.
המנה הממוצעת משתנה בהתאם למתכון בו הוא קונטקסטואלי.
