תודה לך שעוקבים אחריי בהשתתפות, אני מגלה כל יום מתכונים חדשים השייכים למסורת של כל אזור באיטליה. פאן קרסאו עדיין תהיה גיבורו של מתכון סרדיני טיפוסי: חלונית פרטאו, המוכנת על ידי גיליונות מרוככים לסירוגין של לחם .קרסו עם רוטב עגבניות ושום, לסיים את המנה בביצה עלומה. לגלות איתי את הטעם החדש הזה?
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
-
חומרים
- 200 גרם לחם קרסאו
- 50 גרם פקורינו
- Q.b. של צ'ילי
- Q.b. של מלח
- 1 כף חומץ
- 1 שיני שום
- 120 גרם ביצים (2 בינוניות)
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 350 גר 'רסק עגבניות
- כמה עלי בזיליקום
חומרים דרושים
- סיר גדול
- סיר קטן
- צַלַחַת
- פּוּמפִּיָה
- מְקַפָּה
- כפיות
- מַצֶקֶת
הכנה
- ראשית, מכינים את רוטב העגבניות. בסיר שופכים טיפת שמן זית כתית מעולה וטעם עם שן שום. מוסיפים את רסק העגבניות, מתבלים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה, ואז מכסים במכסה ושומרים על להבה מתוקה מאוד עד שהרוטב מצטמצם. בסוף הבישול, טועמים לפי הטעם עם בזיליקום טרי.
- כשהרוטב מוכן וחם ממשיכים בעיצוב לחם הפראטו.
האם ידעת ש
גבינה מגורדת (עדיף אם פקורינו סרדיני) היא מרכיב בסיסי של המתכון: השם frattau נובע מהביטוי "vrattau" שפירושו למעשה "מגורד" (באופן לא מפתיע, המומחיות הזו ידועה גם בשם לחם vrattau).- מרטיבים את לחם הקראסו, שלם או בחתיכות גדולות, במים רותחים (או מרק) מומלחים קלות: כך הלחם מתרכך והופך לעיצוב.
- בצלחת הגשה או בכמה תבניות חד-מנהיות מסדרים מצקת של רוטב עגבניות ומכסים בדף לחם קרסו. ממלאים שוב ברוטב העגבניות, מוסיפים מעט פקורינו מגורד, ואז שוב את הרוטב ומסיימים בשכבה של לחם קרסו מרוכך, עגבנייה וגבינה מרופדת.
- בינתיים מכינים את הביצה העלומה. ממלאים סיר במים, מביאים לרתיחה ומוסיפים את החומץ הלבן. מעטפים את הביצה בקערה, דואגים לא לשבור את החלמון. יוצרים בעזרת מטרפה מערבולת במרכז הסיר עם המים; טובלים את הביצה במרכז המערבולת ומבשלים 3 דקות תוך שמירה על להבה עדינה.
האם ידעת ש
החומץ הלבן מקל על התקשות החלמון ובזמן הבישול מונע את ניתוק החלבון מהחלמון.
המערבולת משמשת למניעת התנתקות החלבון מהחלמון: באופן זה החלמון יהיה עטוף לחלוטין בפטינה לבנה.- לאחר 3 דקות לוקחים את הביצה העלומה בכף מחוררת ומניחים אותה על לחם הפראטאו, מסיימים עם גבינה ובמידת הצורך מלח.
- מגישים מיד.
ההערה של אליס - PersonalCooker
המנה נהדרת: תמיד נחמד לגלות טעמים חדשים! על פי מקורות אחרים - תקן אותי אם אני טועה - ניתן להעשיר את frattau החלונית ברוזמרין, עולש, טימין, אורגנו ופטרוזיליה! אהבת את המתכון? נסו גם את קנלוני די פאן קאראסאו!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
NB. בשל היעדר הערכים התזונתיים של מרכיבים מסוימים, לא ניתן להציע תרגום כימי מפורט מספיק.
פאן פראטאו הוא מאכל הנכנס לקבוצת המנות הראשונות.
צריכה להיות לה צריכת אנרגיה בינונית, המסופקת מעל הכל על ידי שומנים (בעיקר בלתי רוויים), ואחריה פחמימות (מורכבות במיוחד) ולבסוף חלבונים (בדרך כלל עם ערך ביולוגי גבוה בינוני).
פאן פראטאו הוא מזון לשימוש (במידה) גם בתזונה נגד עודף משקל ומחלות מטבוליות, כל עוד הוא נמצא במנות נאותות.
הוא אינו מתאים לאנשים הסובלים מלקטוז וחוסר סובלנות לגלוטן.
יש להימנע מכך גם בתזונה הטבעונית אך אין לו התוויות נגד לאלה הביולוגי הצמחוני.
