כל אינטראקציה עם מזון היא רגע בסיסי לבריאותנו ולדאגה לעצמנו, מכיוון שכל בחירת מזון משפיעה על הגוף, המשקל והרווחה שלנו. אוכל יכול להיות "תרופה" של ממש.
מתוך הנחה זו, רפאלה קנצ'לו וססיליה אינביטי מנסים לספק עם הספר דיאטהבריאות. תזונה לרדת במשקל, למנוע, להישאר בכושר (פורסם על ידי Sperling & Kupfer בשיתוף עם "Istituto Auxologico Italiano) מצפן לזוז בכאוס הנוכחי שנוצר על ידי חדשות מזויפות ותיאוריות תזונתיות בעלות ערך מפוקפק, במטרה להדגיש את כל התשובות המדעיות בנוגע למחלוקות ביותר ולהציע א. תוכנית מכוילת ובטוחה מבלי לוותר על הטעם וההנאות של השולחן.
פנינו למחברים, שני רופאים של המכון האוקסולוגי האיטלקי היוקרתי, מרכז מצוינות בתחום הטיפול בהשמנת יתר, מחלות מטבוליות ופתולוגיות נלוות ולמחברים המשותפים פיראנג'לו גרציה, ראש משרד העיתונות של IRCCS Istituto Auxologico Italian, ואדוארדו רוסאטי, בוגרי רפואה ועיתונאי רפואי-מדעי, כמה שאלות.
הנה מה שהם השיבו.
מאיפה הגיע הרעיון של "דיאטסלוט". תזונה לרדת במשקל, למנוע, להישאר בכושר "? מה מטרת הספר הזה?
הרעיון של הספר נובע מהצורך להתנגד למיתוסים הכוזבים המסתובבים בנושאי מזון ותזונה, למרבה הצער מושרשים היטב בחשיפה מבוקרת ולעתים לא נכונה.
המחקר בתחום "דיאטה ותזונה" הוא נרחב, ישנן עדויות מאוחדות, אחרות לא בטוחות שעוד עובדים עליהן. על הספר, אם כן, יש אחריות רבה מבחינה מסוימת: לגרום לציבור הרחב להבין שמדע התזונה נמצא בהתפתחות מתמדת וכי יש לעדכנו בכל פעם על בסיס האמיתות החדשות העולות ממחקרים.
הספר אינו דוגל בדיאטות חדשות "מופלאות". הוא אינו מרומם את הכוחות ה"חריגים "של מזון זה או אחר. הוא מסביר בפשטות מציאותית מה ובעיקר כיצד אוכלים לאור האינדיקציות המדעיות המודרניות ביותר. הספר מתכוון אחת ולתמיד לחזור למונח "דיאטה" את משמעותו העתיקה והאותנטית ("אורח חיים") ולהפיץ את התפיסה שכולנו יכולים לאכול איכותית וכמותית יותר על ידי נישואין לתזונה ים תיכונית, עם פירות ו ירקות. שמן זית כתית עתיר ודגנים מלאים, דגים וקטניות כמקורות חלבון.
רחוק מאופנות קלות ומעוותות, רצינו לחזור על כך שתזונה היא ללא ספק אחד הגורמים הניתנים לשליטה המבטיחים לנו מצב בריאותי טוב. אכילה היא פעולה יומיומית, הדורשת מדע ומצפון, החל מסל הקניות. וזה בהחלט לא יכולים להיות גורו התקשורת המאולתרים של הרגע, ללא כישורים מדעיים מוכרים, המסבירים לנו כיצד להתנהג ליד השולחן.
מהם הנחות היסוד שעליהן מבוססת תוכנית Dietasalute המוזכרת בספר? וממה מורכבת התוכנית הזו בקצרה?
לתזונה יש השפעה עצומה על הבריאות, ולכן חיוני לספק לכולם את הכלים להבין כיצד תזונה יכולה לעזור לנו להסיר את הסיכון להתפתחות מחלות המאה שלנו (מחלות לב וכלי דם, סוכרת סוג 2 וסרטן).
ניתוח "מחקר העול מחלות גלובלי שפורסם ב אִזְמֵל (2019; 393; 10184, 1958-72) ניתחו את צריכת 15 המזונות העיקריים ב -195 מדינות, והראו כי שיפור איכות התזונה עשוי למנוע אחד מכל חמישה מקרי מוות. במרכז אירופה ההתנהגויות השגויות העיקריות שפוגעות באיכות החיים הן צריכה מוגזמת של נתרן ובשר אדום כמו גם צריכת קטניות דלה; במיוחד 38% ו -27% ממקרי הסרטן של המעי הגס והלוע נובעים ממה שאנו אוכלים בהתאמה. אכילה בריאה משפיעה גם על בחירות החיים; המשמעות היא שאדם מוביל באופן ספונטני להפחתת אלכוהול, לנתק קשרים עם חפיסת סיגריות, לתרגל באופן קבוע מנה בריאה של פעילות גופנית, לדאוג לאיכות השינה ולטיפוח מערכות יחסים חברתיות. על "סלוטוגנזה" - אפשר לנו את המילה החדשה הזו - שמטרתה להשיג מצב של רווחה כללית.
תכנית Dietasalute מבוססת ביסודה על העדכון הרביעי של רמות צריכת התייחסות של חומרים מזינים ואנרגיה לאוכלוסייה האיטלקית (LARN 2014) ועל תקני הטיפול בהשמנה שפותחו במשותף על ידי מומחים ומומחים של שתי חברות מדעיות לאומיות חשובות: ADI (איגוד הדיאטות והתזונה הקלינית) ו- SIO (איגוד ההשמנה האיטלקי). המטרה היא לחלק את האוכל בצורה חכמה לאורך כל היום, לספק את הרעב והטעם בכל ארוחה עם טווח מלא ומאוזן של כל החומרים המזינים., כמובן, בהקשר של חיים פעילים גופנית, ששומרת גם על ניהול מתח והיגיינת שינה.
לדעתך, מה המיתוסים / אמונות השקר שיותר מאחרים השפיעו לרעה על הדרך שבה אנו אוכלים היום?
אין ספק שהאמונה שפחמימות (= לחם, פסטה, תפוחי אדמה) תמיד משמינים אותך. או שאכילת כמויות גדולות של מזונות עתירי חלבון היא הדרך היחידה לרדת במשקל. אחרון חביב, העובדה שהגנים שלנו אחראים לחלוטין למשקל הגוף, ושוכחים שהגורם הזה בידיים שלנו ותלוי במידה רבה בבחירות אישיות.
מהם ה"גילויים "הסקרנים ו / או המעניינים ביותר שהזדמן לך לאמת בעת כתיבת ספר זה?
אין ספק שהעובדה שיש לנו "איבר בלתי נראה", המיקרוביוטה של המעיים (כלומר, טריליוני החיידקים הידידותיים השוכנים במערכת העיכול), המתקיימת אינטראקציה דינאמית ועמוקה מאוד עם "האורגניזם בכללותו. למעשה, לא רק הבריאות של "תלויה בו. המעי והספיגה הנכונה של חומרים מזינים, אך גם את ביצועי המערכת החיסונית שלנו ואפילו את רווחת המוח. רק תחשוב שעכשיו המחקר מאשר את "היד" של המיקרוביוטה הן בתפקודים הקוגניטיביים והן בראשית הפרעות במצב הרוח ואפילו בצורות דיכאון מסוימות.
בחלק התזונתי הקפדני, אנו מדווחים על התוצאות המעניינות ביותר של מחקר שפורסם בעמודי Lancet בשנת 2018, וחקר את הקשר בין סיכון תמותה לצריכת פחמימות בקבוצה של 15,428 מבוגרים שאחריהם במשך 25 שנה. הסיכון לתמותה היה מזערי אצל אלו שצרכו 50-55% מהפחמימות, שהיא בדיוק הכמות המומלצת על ידי ה- LARN ונוכחת ב- Dietasalute. מניעה תמיד מתחרזת עם מידע. לכן אנו מאמינים כי חיוני שהציבור ילמד להכיר מקורות מקוונים אמינים ומוסמכים, הרחק מחדשות מזויפות מסוכנות: משרד הבריאות ומרכז מחקר המזון והתזונה (CRA-NUT) בארצנו, EFSA באירופה. ו- "ארגון הבריאות העולמי ברמה בינלאומית מהווים מוקדי התייחסות בנושאי תזונה ותזונה שמהם כולם יכולים לשאוב אינדיקציות מאומתות מדעיות נכונות.
מהו "עתיד התזונה", נושא שאליו מוקדש אחד מפרקי הספר?
עתיד התזונה לא יכול להתעלם מההשפעה של הייצור התעשייתי על הסביבה, משקל התוספים והחומרים המשמרים על בריאותנו, כמו גם הפגיעה במערכת האנדוקרינית (המסדירה, למשל, פוריות, תפקוד בלוטת התריס והצטברות. חומרים ופלסטיק המשמשים לשימור מזון. אחרון חביב: הדרך בה אנו מבשלים מזון. איכות המזון (ופעולתו באורגניזם שלנו) מושפעות רבות מהשינויים הכימיים-פיזיים שבוצעו במטבח. טרנספורמציות שיכולות לפעול באופן חיובי אך לעתים קרובות יותר שלילי.
אנו מאמינים כי בעתיד מודלים של מזון פשוט יצליחו, ויעדיפו צריכה של מוצרים מקומיים וטריים, ללא עיבוד תעשייתי. יתר על כן, הראיות לכך שמזונות מעובדים ומעובדים במיוחד מגבירים את הסיכון לפתח מחלות הן רבות ומוצקות. ולבסוף, אנו מאמינים כי המיסים הנוספים על מזונות בעלי צפיפות אנרגיה גבוהה (מס הסוכר והשומן השונים), כדי להרתיע את הצריכה, יהיו כנראה חסרי תועלת. אלה הטלות שלא לוקחות אותך רחוק. רוחק ראייה ובונה יותר הוא להעצים את חינוך המזון החל מהלימודים. רק על ידי לימוד הבסיסים המדעיים החיוניים של אכילה בריאה מגיל צעיר מאוד ניתן לבנות תרבות מניעה מוצקה שיכולה לעשות דברים גדולים: על בריאות הבריאות אינדיבידואלי אך גם על קיימות שירות הבריאות הלאומי.
