מהו אניסקיס?
הז'אנר אניסקיס הוא כולל כמה מינים של טפילים המאכלסים בדרך כלל את מערכת העיכול של דגים מסוימים, רכיכות ויונקים ימיים.
אבל זה לא הכל: בנוסף לאניסקיאזיס, נמטודות אלה יכולות להיות גיבורי האלרגיה. לאחר אכילת מזון גולמי הנגוע באניסאקיס, חלקם של אנשים מייצרים אימונוגלובולינים מסוג E (IgE); תגובה אלרגית, אפילו חמורה, מתרחשת (למשל אנפילקסיס).
- מהו מחזור החיים של האניסקיס?
- מה הסיכון שצובר דג נא?
- כיצד ניתן להפחית את הסיכון לדלקות Anisakis?
תיאור ומחזור חיים
תיאור
האניסקיס הוא נמטודה השייכת למשפחת Anisakidae, המורכב מ -5 סוגים, מתוכם 4 גורמים למחלות בבני אדם ובעלי חיים אחרים:
- אניסקיס, כולל אניסקיס סימפלקס וכן Anisakis physeteris
- פסאודוטרנובה
- קונטרקס
- פוקסקרי
בין אלה שנרשמו רק, הנמטודות השייכות לסוג Anisakis הן כנראה הטפילים השכיחים ביותר שמועברים על ידי מוצרי דגים לאדם.
לאניסקיס יש את כל המאפיינים האופייניים לנמטודות: הגוף גלילי ופורמי, בעל קטע עגול, השונה היטב מזה של תולעים שטוחות (תולעים שטוחות).
האניסקיס הם טפילים גדולים, הנראים לעין בלתי מזוינת, מכופפים לעתים קרובות על עצמם: נמטודות אלה, בעלות צבע לבנבן או ורדרד, נמדדות באורך של 1 עד 3 ס"מ. אלה הם טפילים pseudocoelomate, ולכן מורכבים מקליל שווא, החלל המצוי בין תעלת העיכול לדופן הגוף.
קיר הטפיל מורכב משלושה חלקים בסיסיים:
- ציפורן רב שכבתית, הנוצרת על ידי קולגן. כדי להתגנב אל תוך הבטן של המארח, הציפורן היא הכרחית לטפיל: זה, למעשה, משמש כמגן למיצי קיבה חומציים.
- שכבת האפידרמיס האמצעית
- שכבת שריר לאורך
האניסקיס הם מה שמכונה אורגניזמים "פרוקטודטים", כלומר עם פה לצריכת מזון ופי הטבעת לפליטת צואה.
מחזור ביולוגי
כמו הרוב המכריע של הטפילים, לאניסקיס יש מחזור חיים מורכב. יש הרבה אורחים ביניים, והאדם - במקרה הספציפי הזה - אינו האורח הסופי כפי שאפשר להאמין. המחזור הביולוגי מתרחש בסביבה הימית העוברת בשלבי התפתחות שונים. כדי לפשט, להלן רשימה של מארחי הביניים של הטפיל:
- האניסקיס חיים בבטן של יונקים ימיים (לווייתנים, כלבי ים, דולפינים); הביצים הלא מופרות של אניסקיס משוחררות אפוא לים דרך הצואה → שלב ראשון
- לאחר שהן במים, ביצי האניסקיס מתבגרות (מופרות); לאחר מכן הן יוצאות מהביצה ומתפשטות (זחלים L2) → שלב שני
- הזחלים נבלעים על ידי מארח ביניים (למשל סרטנים פלנקטוניים): בשלב זה הזחלים L2 מתבגרים ב L3 → שלב שלישי
- לאחר אכילת האניסקיס, הסרטנית נבלעת בתורו על ידי מארח ביניים שני (דגים, דיונון וכו '). כאשר המארח מת, הזחלים האניסקיס נודדים אל הכבד, בלוטות המין, המזנטריה ובעיקר ברקמות השריר. באמצעות הטרפה, הזחלים עוברים מדגים לדגים.
הרינג, בקלה, מקרל, אנשובי, דג ו סרדינים הם הדגים המזוהמים ביותר על ידי אניסקיס
בשלב זה, מעגל החיים יכול להשלים או להפריע:
- יונקים ימיים ניזונים מדגים, דגנים או דיונון עם זחלי L3 → הזחלים L3 הופכים לתולעים בוגרות, מייצרים ביצים והמחזור מתחדש
- האדם, על ידי אכילת דגים גולמיים או מוכים, מגלם את האורח מִקרִי dell "Anisakis: הגיע למעי האדם, הטפיל, שאינו מסוגל להשלים את מחזור חייו, מת.
עם זאת, אל לנו לשכוח שזיהומים של Anisakis בבני אדם יכולים ליצור הפרעות במערכת העיכול (כאבי בטן, שלשולים, הקאות), עד לנקב בקיבה או מעיים.
זיהומים של אניסקיס
אניסקיאזיס מופיעים זואנוזות, עקב התפשטות מהירה של נמטודות Anisakis: צריכת דגים גולמיים או מבושלים המזוהמים בזחלי Anisakis עלולה לעורר זיהום במערכת העיכול. המינים המעורבים ביותר באניסקיאזיס הם אניסקיס סימפלקס.
תסמינים
למידע נוסף: תסמיני Anisakiasis
לאחר מספר שעות מרגע בליעת הדגים המזוהמים הללו, הקורבן מתלונן על כאבי בטן אלימים, בחילות והקאות. במקרים מסוימים, זחלי האניסקיס מגיעים למעי: במצבים דומים, לאחר שבועיים מה"זיהום, "הגוף עשוי להגיב בתגובה גרנולומטית אאוזינופילית חמורה, ולגרום לתסמינים המחקים את תסמונת קרוהן.
למרבה המזל, ברוב המקרים המאובחנים, התרופה להסרת הטפיל היא פשוטה למדי.
סיבוכים
הזיהום האניסקיס נוטה לפתור את עצמו תוך זמן קצר: הקורבן, אולי בעזרת עזרים טיפוליים, מרפא לחלוטין תוך מספר ימים.
רק לעתים רחוקות, Anisakis יכול לגרום לחסימות קשות במעי הדק: במקרה זה המטופל יעבור ניתוח. חלק מהחולים עשויים להימנע מניתוח: טיפול באלבנדאזול עשוי להספיק.
יַחַס
מידע על הטיפולים הקיימים לטיפול באניסקיאזיס ניתן למצוא במאמר "אניסקיס - תרופות וטיפול ב"אניסקיאזיס".
מְנִיעָה
יישום אמצעי הזהירות הפשוטים מאפשר לך לצרוך את הדג בבטחה מוחלטת: טיפול החום (הקפאה / בישול), למשך זמן מספיק ארוך, חיוני למניעת אניסקיאזיס.
ה- FDA ממליץ תמיד להקפיא רכיכות ודגים המיועדים לצריכה בטמפרטורה של -35 מעלות צלזיוס לפחות למשך 15 שעות, או ב -20 מעלות צלזיוס למשך 7 ימים. אפילו בישול (ליבת המוצר חייב להגיע ל 60 מעלות צלזיוס למשך דקה אחת לפחות) מבטיחה הסרה והריגת הטפיל מהדג.
לא המלחה, לא מרינדה או עישון אינן שיטות הכנה יעילות להריגת האניסקיס מדגים.
חובבי מזון גולמי, לפני שהם צורכים דגים טריים שלא הצטננו תרמית, צריכים להיות בטוחים שהוא נגרם מיד לאחר הדיג. ברור שכל הדגים המיועדים לצריכה צריכים להיבדק בקפידה "בעין בלתי מזוינת" לאיתור טפילי Anisakis: אנו זוכרים, למעשה, כי נמטודות אלו מגיעות למימדים ניכרים אשר הופכים אותן לגלויות בעין בלתי מזוינת.
אלרגיות מאניסאקיס
מזה שנים אחדות, אניסקיס הוכר כגורם אפשרי לאלרגיות.
אנשים רגישים במיוחד יכולים לפתח אלרגיות על ידי טיפול פשוט בדגים נגועים. אלרגיות לאניסקיס יכולות להידבק גם על ידי שאיפת אלרגנים מוטסים במהלך העיבוד של מוצרי דגים נגועים.
בחולים רגישים, אפילו טיפול חום הולם אינו מבטיח חסינות מפני אלרגיות אלה. הזחלים של טפילים כגון אניסקיס ומינים קשורים אחרים (למשל. פסאודוטרנובה spp., Hysterothylacium aduncum) יכול לשחרר חומרים ביוכימיים (אנטיגנים) לרקמות הדגים, העמידים ביותר בפני הקפאה ובישול. הנבדק הרגיש או האלרגי, במגע עם חומרים אלה, מפתח תגובות אלרגיות בדרגות חומרה שונות: האלרגופתיות השכיחות ביותר הן כוורות, אנגיואדמה ותגובות אנפילקטיות, לעיתים מלווה בסימפטומים של מערכת העיכול. פחות נפוצים הם התקפי אסתמה, דרמטיטיס מגע ודלקת הלחמית לאחר שאיפה / צריכה של דגים שזוהמו בזחלי אניסקיס.
חשיפת חלבון אנטיגנית של זחלי Anisakis → † ↑ IgE → תגובות מתווכות IgE
בדיקת הדקירה וחיפוש אחר נוגדנים ספציפיים נגד הזחלים של טפילים אלה הם חקירות אבחון שימושיות לבירור החשד לאלרגיה מאניסקיס. רגישות יתר לטפילים אלה מוערכת על ידי העלייה המהירה ברמות IgE בימים שלאחר צריכת דגים שזוהמו על ידי אניסקיס.
דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
